家常燜茄子

用料： 

茄子 六兩大蒜頭 2瓣

海鮮醬 適量 生抽

鹽 糖

味精 蔥花

做法： ；

1。 茄子去蒂洗凈，用手瓣成小段（一定要到快要下鍋的時(shí)候再做，否則易變色）；

2。 大蒜去皮切末；

3。 鍋上火加熱，入適量油（略多）；

4。 油熱，入大蒜末爆香；

5。 加入茄子段煸炒，待稍軟，加蓋燜一會兒；

6。 開蓋再煸炒，再加蓋燜一會兒；

7。 如此三四次，待茄子完全變軟，加適量海鮮醬翻勻；

8。 加適量生抽、糖翻勻，加少量水（高湯）加蓋燜約一分鐘；

9。 大火收汁，加少量味精調(diào)味，撒入蔥花，關(guān)火即可；

小貼士：

1、茄子比較吃油，而且不加水，所以油要略多一些；

2、反復(fù)蒜燜的時(shí)候要當(dāng)心粘底，人要在旁邊，及時(shí)開蓋翻炒；

3、加蓋燜容易，靠蒸氣容易使茄子燜透；

4、燜透后不加水，加了海鮮醬生抽等調(diào)味好直接盛出也可以。我是因?yàn)榧依镉行╇u湯，所以加了一些可以使茄子的味更鮮一些；