海鮮這樣吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 海鮮的營(yíng)養(yǎng)做法

海鮮盛行市場(chǎng)的時(shí)候，幾乎家家戶(hù)戶(hù)這個(gè)時(shí)候都會(huì)買(mǎi)些海鮮回去吃。因?yàn)槠毡槿硕颊J(rèn)為，海鮮中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且味道鮮美，所以才會(huì)盛行市場(chǎng)。然而，海鮮卻不一定是隨便就可以吃的，你知道海鮮怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

先來(lái)了解海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

脂肪

海鮮動(dòng)物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚(yú)體的一般成分來(lái)看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚(yú)的變化范圍是2-12%，鯖魚(yú)是1-20%。脂肪含量按季節(jié)變化是魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)之一。魚(yú)的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚(yú)的脂肪多的部分高達(dá)25% 以上。一般腹部的肉中脂質(zhì)多于背部肉。鱈魚(yú)的脂肪多集中在肝臟。魚(yú)類(lèi)脂肪含量高的時(shí)期是產(chǎn)卵前期，這時(shí)水分少，是味道最佳時(shí)期，而且這個(gè)時(shí)期魚(yú)類(lèi)集中在一定海域，所以魚(yú)獲量也大，叫做漁汛期。脂質(zhì)海鮮肉中的脂質(zhì)與食用肉一樣分為組織脂質(zhì)和儲(chǔ)藏脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要是磷脂質(zhì)，儲(chǔ)藏脂質(zhì)主要是甘油三酸脂。

蛋白質(zhì)

魚(yú)肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì)，此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成和魚(yú)的種類(lèi)沒(méi)有多大關(guān)系，幾乎相同。除了貝類(lèi)中胱氨酸含量高外，魚(yú)肉的氨基酸組成在貝類(lèi)、蝦、墨魚(yú)中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用肉一樣高。但是魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣，魚(yú)肉中的基質(zhì)蛋白含量低，肉質(zhì)軟，再就是肌動(dòng)球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，容易變質(zhì)，需要特別留心。

水分

海鮮肉的組成因海鮮的種類(lèi)、年齡、雌雄、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當(dāng)大的差異。即使是同一條魚(yú)，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚(yú)肉的水分與脂肪間存在一種特殊關(guān)系，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚(yú)肉成分的平均值為水分77%、蛋白質(zhì)19%、脂肪2%、無(wú)機(jī)質(zhì)1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>

知道海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，應(yīng)知道海鮮更營(yíng)養(yǎng)的吃法

香辣魷魚(yú)須

食材：魷魚(yú)須300克；蒜薹10根；干紅辣椒5-6個(gè)；大蔥10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；

做法：

1、蒜洗干凈后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm長(zhǎng)的段。干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。用剪刀將泡過(guò)的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生姜都切成片備用。

2、在一個(gè)大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，直到面糊呈現(xiàn)糊狀。將魷魚(yú)須洗凈，然后切成5cm長(zhǎng)的段，放在一旁控去水分。將魷魚(yú)須放在步驟6里調(diào)好的面糊里，油熱后放進(jìn)去炸。

3、待魷魚(yú)須表面的面糊定型后關(guān)火，撈出來(lái)濾油。鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡(jiǎn)單煸炒幾下后放鹽調(diào)味。最后倒入步驟9里炸定型的魷魚(yú)須，猛火翻炒幾下即可關(guān)火，香辣焦酥的魷魚(yú)須就出鍋了！

茄汁蘑菇魚(yú)塊

食材：龍利魚(yú)；西紅柿；蘑菇；青椒；洋蔥；蒜；食鹽；水淀粉；番茄醬；黃酒；胡椒粉；雞蛋白（雞蛋清）；白糖；植物油；

做法

1、魚(yú)肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。

2、將腌好的魚(yú)塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉；起油鍋，燒熱油，用中火將魚(yú)塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用；

3、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。依次放入番茄塊和蘑菇炒香。

4、加入番茄醬炒出香味、再加一點(diǎn)水和鹽糖調(diào)味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點(diǎn)水淀粉來(lái)調(diào)整湯汁的濃稠度。最后倒入油炸過(guò)的魚(yú)塊在鍋內(nèi)拌兩下，根據(jù)自己口味撒一點(diǎn)胡椒粉即可起鍋。