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            海鮮這樣吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 海鮮的營(yíng)養(yǎng)做法

            2017-10-29 08:41:15      家庭醫(yī)生在線(xiàn)

            海鮮盛行市場(chǎng)的時(shí)候,幾乎家家戶(hù)戶(hù)這個(gè)時(shí)候都會(huì)買(mǎi)些海鮮回去吃。因?yàn)槠毡槿硕颊J(rèn)為,海鮮中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且味道鮮美,所以才會(huì)盛行市場(chǎng)。然而,海鮮卻不一定是隨便就可以吃的,你知道海鮮怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎?

            先來(lái)了解海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

            脂肪

            海鮮動(dòng)物的脂肪含大量不飽和脂肪酸,通常在常溫下呈液體。從魚(yú)體的一般成分來(lái)看,脂肪含量變化最大,如東亞沙腦魚(yú)的變化范圍是2-12%,鯖魚(yú)是1-20%。脂肪含量按季節(jié)變化是魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)之一。魚(yú)的不同部位,脂肪含量也不一樣,典型的例子是金槍魚(yú)的脂肪多的部分高達(dá)25% 以上。一般腹部的肉中脂質(zhì)多于背部肉。鱈魚(yú)的脂肪多集中在肝臟。魚(yú)類(lèi)脂肪含量高的時(shí)期是產(chǎn)卵前期,這時(shí)水分少,是味道最佳時(shí)期,而且這個(gè)時(shí)期魚(yú)類(lèi)集中在一定海域,所以魚(yú)獲量也大,叫做漁汛期。脂質(zhì)海鮮肉中的脂質(zhì)與食用肉一樣分為組織脂質(zhì)和儲(chǔ)藏脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要是磷脂質(zhì),儲(chǔ)藏脂質(zhì)主要是甘油三酸脂。

            蛋白質(zhì)

            魚(yú)肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì),此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì),氨基酸組成和魚(yú)的種類(lèi)沒(méi)有多大關(guān)系,幾乎相同。除了貝類(lèi)中胱氨酸含量高外,魚(yú)肉的氨基酸組成在貝類(lèi)、蝦、墨魚(yú)中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸組成基本相同,所以,海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用肉一樣高。但是魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣,魚(yú)肉中的基質(zhì)蛋白含量低,肉質(zhì)軟,再就是肌動(dòng)球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定,容易變質(zhì),需要特別留心。

            水分

            海鮮肉的組成因海鮮的種類(lèi)、年齡、雌雄、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當(dāng)大的差異。即使是同一條魚(yú),其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常,魚(yú)肉的水分與脂肪間存在一種特殊關(guān)系,水分多則脂肪少,水分少則脂肪多,二者之和基本保持一定,約80%。魚(yú)肉成分的平均值為水分77%、蛋白質(zhì)19%、脂肪2%、無(wú)機(jī)質(zhì)1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下,海鮮與畜禽肉相比,水分含量高,而脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>

            知道海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后,應(yīng)知道海鮮更營(yíng)養(yǎng)的吃法

            香辣魷魚(yú)須

            食材:魷魚(yú)須300克;蒜薹10根;干紅辣椒5-6個(gè);大蔥10克;生姜10克;玉米淀粉50克;面粉10克;清水適量;食用油少許;醬油8克;白糖3克;料酒6克;鹽少許;

            做法:

            1、蒜洗干凈后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm長(zhǎng)的段。干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。用剪刀將泡過(guò)的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生姜都切成片備用。

            2、在一個(gè)大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?,直到面糊呈現(xiàn)糊狀。將魷魚(yú)須洗凈,然后切成5cm長(zhǎng)的段,放在一旁控去水分。將魷魚(yú)須放在步驟6里調(diào)好的面糊里,油熱后放進(jìn)去炸。

            3、待魷魚(yú)須表面的面糊定型后關(guān)火,撈出來(lái)濾油。鍋里留底油,放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,簡(jiǎn)單煸炒幾下后放鹽調(diào)味。最后倒入步驟9里炸定型的魷魚(yú)須,猛火翻炒幾下即可關(guān)火,香辣焦酥的魷魚(yú)須就出鍋了!

            茄汁蘑菇魚(yú)塊

            食材:龍利魚(yú);西紅柿;蘑菇;青椒;洋蔥;蒜;食鹽;水淀粉;番茄醬;黃酒;胡椒粉;雞蛋白(雞蛋清);白糖;植物油;

            做法

            1、魚(yú)肉切成小塊,加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。番茄燙一下去皮切塊,蘑菇、青椒洗凈切片,洋蔥切小片,蒜頭切末備用。

            2、將腌好的魚(yú)塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉,或者面粉和淀粉混合的粘粉;起油鍋,燒熱油,用中火將魚(yú)塊炸成金黃色,撈起,瀝干油備用;

            3、倒岀炸油,保留約2大勺底油,爆香洋蔥、蒜末。依次放入番茄塊和蘑菇炒香。

            4、加入番茄醬炒出香味、再加一點(diǎn)水和鹽糖調(diào)味,大火煮滾后略煮,等湯汁收濃放入青椒拌炒,淋入一點(diǎn)水淀粉來(lái)調(diào)整湯汁的濃稠度。最后倒入油炸過(guò)的魚(yú)塊在鍋內(nèi)拌兩下,根據(jù)自己口味撒一點(diǎn)胡椒粉即可起鍋。

            (責(zé)任編輯:鄭夢(mèng)雪 )

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