剩飯剩菜會致癌 怎么吃減少危害

經(jīng)常在家吃飯的家庭往往都會出現(xiàn)剩飯和剩菜，一頓吃不完，倒掉又會浪費(fèi)，留在下一頓再吃又會對健康造成危害，這可怎么辦好呢？別擔(dān)心，今天就來教教大家怎么吃剩飯剩菜可以降低危害，千萬不要錯(cuò)過了。

剩飯剩菜會有哪些危害

隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象，人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。

致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害，炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

像一些蔬菜類的食物最好是現(xiàn)炒先吃，寧肯少做點(diǎn)也別留到下頓，很多人貪省事，每次做一大盆，吃上好幾天，蔬菜類的貴在新鮮，一到下頓飯營養(yǎng)大打折扣。

那么，怎樣才能讓剩飯剩菜減低危害呢？

如何吃剩飯剩菜能降低危害

剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時(shí)間冷卻，將提高細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

空氣中的有害細(xì)菌，會在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

取出時(shí)，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。

剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

雖然剩飯剩菜以上吃法可以降低危害，但是還是要盡量避免吃剩飯剩菜哦。