煎荷包蛋太焦？教你烹飪雞蛋的竅門

雞蛋是人們生活中最常見的食材之一。雞蛋營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋可以煎成荷包蛋或者直接水煮，當做早餐；雞蛋還可以用來做菜炒著吃或者蒸著吃。雞蛋吃法多樣，可是很多人自己在家做的味道和賣相并不好。其實烹飪雞蛋是有技巧的，下面就為大家詳細介紹。

炒雞蛋鮮嫩的技巧

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

煎荷包蛋的技巧

如何煎出一顆完美的荷包蛋！

1、先熱鍋，把鍋燒燙了，加一點點油，再放一點點鹽。這樣可以避免放雞蛋的時候油花四濺，也比較不容易把雞蛋煎糊。

2、把雞蛋打入鍋內，這時候馬上關小火，因為油雖然是冷的，鍋的溫度卻很高，繼續大火雞蛋很快會焦了。

3、一分鐘后當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋，用小火煎差不多1-2分鐘就可以了。相當于用高溫燜煮，這樣煎出的雞蛋好吃，也比較鮮嫩爽滑。

道理很簡單，就是靠燜煮的方式煎熟雞蛋就不容易焦了，同時又能保持荷包蛋的風味。不過在煎的時候，最好選用不粘鍋，效果會更好些。

煮雞蛋不破的訣竅

雞蛋放到熱水鍋中去煮，往往會炸裂，特別是火旺一些，雞蛋更容易破，隨之蛋白流出來，凝固在蛋殼外，影響食用價值。那么怎么煮雞蛋不破呢？下面小編為您介紹。

1、扎孔防破裂

為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然后再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。

2、冷水浸泡

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

3、中火煮最為適宜

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

4、時間不超10分鐘

在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

蒸雞蛋羹的小竅門

1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

做美味的雞蛋竟然有這么多竅門。不過最后還是要提醒大家，吃雞蛋的時候要注意，不要與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。