味精吃多了易致高血壓 健康吃味精必知5細(xì)則

眾所周知，味精吃多了對(duì)我們的健康只會(huì)有害無(wú)利，可是究竟有哪些危害，并沒(méi)有很多人真的了解。同時(shí)，想要健康的吃味精，在烹飪時(shí)就要多注意一些方面才行，快來(lái)一起了解了解吧。

味精吃多了有傷身體

味精中含有鈉，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致高血壓，尤其是老人，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精是很容易患上高血壓的。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。

有研究證明，過(guò)多的食用味精，會(huì)對(duì)人體的視力造成不同程度的影響，會(huì)影響到視網(wǎng)膜的發(fā)育，甚至有人在食用味精后，會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。

當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。

既然如此，究竟要怎么吃味精才是最健康的呢？

日常吃味精的必知細(xì)則

炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。

拌涼菜不宜放味精。因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

在酸味菜肴中，不宜用味精。因?yàn)槲毒鏊嵝圆灰兹芙?，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒(méi)有用。

味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

作餡料時(shí)不宜使用。作餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，都會(huì)受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。

味精吃多危害大，一定要多注意才行哦。