古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
面包是很多人必不可少的早餐伴侶或者下午茶,有些人甚至直接把面包當主食食用,這對健康其實是不利的。一來營養不夠,二來面包熱量高容易發胖,而且,不少面包還存在“健康安全”的隱患。所以,不可長期把面包當主食,大家在挑選面包的時候也要掌握幾個小竅門。
面包不能長期當主食
國內市售的面包,配料大多相似,以下是某款面包的配料表:高筋小麥粉、水、白砂糖、植物奶油、雞蛋、食用鹽、酵母、玉米淀粉、硬脂酰乳酸鈉、維生素C、淀粉酶、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香料。
像這樣一款面包每100克的熱量大概是370大卡,而國外面包每100克熱量一般不超過300大卡(一般在240—280大卡左右),相比之下每100克饅頭的熱量是233大卡。長久拿這樣的面包作為主食,豈有不發胖的道理?
挑選面包注意5個小竅門
1、點綴少體積小的好。
為了吸引顧客購買,市面上售賣的面包“顏值”都很高,往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐頭,并不新鮮;帶肉松的面包表面刷的黏液,脂肪含量較高。因此,左小霞建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的面包,這種面包的原料及質量相對更好。
2、外形整齊質量高。
人不可貌相,但買面包最好先看看“面相”,建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。面包皮上有氣泡的,說明發酵時間不夠,這樣的面包往往口感干硬,不夠松軟;如果面包上有發黑或發白、不均勻的地方,很可能是烤糊了或烤的時間不夠;若上面有些顆顆粒粒的小黑點,很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。
3、氣味溫和不刺鼻。
一些面包色彩繽紛,香氣濃郁,甚至刺鼻,這通常意味著加了大量廉價香精。因此,應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包,不建議選擇各種花樣口味的甜點面包。
4、不易掉渣彈性好。
好的面包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的面包,一般工藝比較粗糙,還可能與添加劑使用較多有關。不過,如果是全麥或粗糧面包,質地會比一般白面包粗糙一些,顏色也更黑,需要另當別論。
5、挑包裝看標簽。
包裝是面包的“身份證”,大家在購買時,一方面要看面包的生產信息是否齊全,例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分表等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全,面包品質也難以保證。另一方面,包裝不嚴或有破損的面包別買,它的水分流失快,口感變硬,且容易被細菌污染,發生變質。
(責任編輯:詹遠 )
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