生吃雞蛋更營養？雞蛋的正確吃法大盤點

2016-11-29 07:49:08 家庭醫生在線

雞蛋是我們最熟悉的食材之一，不僅味美營養價值高，而且價格還不貴，故受很多人的喜愛。不過，對于雞蛋的吃法，卻出現了一些爭議。有人認為，雞蛋生吃會更有營養。真的是這樣嗎？雞蛋到底怎么吃才最有營養？

爭議：生吃雞蛋更有營養？

很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高，這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵；二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收；三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。所以，建議消費者盡量不食用生雞蛋。

雞蛋的正確吃法

雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調方法，但怎么吃才最營養呢？專家表示，雞蛋水煮的吃法最營養。下面是雞蛋吃法的排行榜。

“有益心臟排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

“蛋白質最好消化排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

雞蛋選購“三不”原則

很多人在選購雞蛋時都比較糾結，個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實，這真不必要糾結。由于產蛋母雞的品種、喂養飼料、養殖環境等方面的差異，每只雞產出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時期產蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結合自己需求，在正規渠道購買新鮮雞蛋。