春節聚餐吃飯 教你超實用點菜技巧

春節親朋聚餐，不免很多飯局。想要席間賓主盡歡，吃得淋漓酣暢，那就要學會幾招實用的點菜技巧了。大家吃得開心，也能吃得健康！

春節聚餐超實用點菜技巧

一、選擇餐廳

嘈雜環境會增加進食欲望。人們在嘈雜的情況下，精神被分散，就會覺得怎么吃都不飽，吃得也就越來越多。

進食速度過快，食物未得到充分咀嚼，口中的唾液淀粉酶無法對食物初步消化，會加重腸胃負擔；咀嚼時間過短，迷走神經在過度興奮中，吃了再多東西，短時間也沒有飽腹感，等到感到肚子飽了，已經吃了超量的食物。

進了餐廳以后，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急于找位子或是翻菜單點菜，觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。

二、瀏覽菜單

很多人到飯店都愿意點那些做出來形狀漂亮，容易“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。

瀏覽菜單時，要多留意菜肴的做法。盡量少點含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯酰胺等物質對人體健康也是有影響的。

在瀏覽菜單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至于令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。

三、點菜原則先行

1、營養搭配要均衡

傳統的春節聚餐往往豐盛有余，營養搭配不均衡，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉，年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此，團年飯最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益于健康。

2、重口菜要適量

重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。

3、菜肴盡量不點“人頭菜”

大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。

一般來說，菜肴分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數”，可適當多點一些小菜。

四、如何點菜有技巧

1、涼菜最好含淀粉

經常在外就餐點一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營養也不充足，可以點一些含有淀粉的涼菜，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。

也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等，補充膳食纖維。

2、主菜需要多樣化

主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進代謝，有助控制體重。

3、主食最好選粗糧

米飯、饅頭等營養價值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒面、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。

4、多植物蛋白，少動物蛋白

團年菜往往離不開大魚大肉的模式，過多的蛋白質會增加中胃腸、肝臟和腎臟的負擔。人每天攝入的蛋白質是有限制的，一個健康人每天需要70克的蛋白質，如果一次宴席中，雞鴨魚肉都吃，也就超標了。

蛋白質的來源分為動物性與植物性，肉類的蛋白質就是動物性蛋白質，但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白質也就隨之變性，成了劣質的蛋白質。因此，在同樣的框架下，減少點肉菜，適當增加豆類食品，可以讓植物蛋白適當取代動物蛋白的攝入。豆類食品富含優質植物蛋白質，不含膽固醇，有利于減少脂肪和膽固醇的攝入量。

5、烹調方法宜少油。

點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

6、葷素比例要合理。

雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

7、飲料最好低能量

可樂、果汁等飲料會增加熱量，最好點白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等。喝酒要限量，盡量不要空腹飲酒。營養師指出，研究發現低脂或脫脂酸奶沒有糖和飽和脂肪，其中的益生菌能燃燒脂肪。科學家讓受試者每天晚餐喝酸奶，6周后，他們的體重減輕了3%~4%。

8、水果不妨早點上

如果沒有刻意控制食量，餐后胃里已經充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應，不利于體重控制。如果能把水果納入到一餐當中，當成一種涼菜早點上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。

此外，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，其實并不非常合適。特別是對于胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐后吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮，以室溫較合適。

以上是春節聚餐的點菜技巧，最后提醒大家，點了酒的朋友，記得飲酒控制度哦。