周末學做南瓜粥家人團聚小露一手

2015-06-19 06:00:00 家庭醫(yī)生在線

醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

一周的忙碌過后，我們迎來了愉悅輕松的周末。家人團聚的小時光，您何不在餐桌上小露一手，給最愛的人一個小驚喜呢。

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，品種非常豐富，不下上百種。不同種、不同產地的南瓜營養(yǎng)成份也是有一定的差異的。其中顏色越深其營養(yǎng)價值也相對越高。通常來說，長條形的南瓜肉偏軟，入口甜，更適合消化不是很好的人，或作為嬰幼兒的輔食。圓形的南瓜肉偏硬，吃下去飽腹感更強，適合減肥愛美的人士。以后大家就可以“慧眼識南瓜”啦。說到南瓜，怎么能不提胡蘿卜素呢？胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。這個維生素A據報道，我國屬于中度亞臨床缺乏（SVAD）國家，吃點南瓜補充一下也不錯。

另外，南瓜含有豐富的不溶性纖維，這也是傳說中南瓜有降血糖、調血脂功能的基礎。但是需要注意的是，很多糖尿病患者大量進食后發(fā)現血糖不單沒有降，還上升了。這是因為剛才說的南瓜品種十分豐富，而最先發(fā)現有這種有降血糖功能的南瓜是一種日本的裸仁南瓜，在國內相當少見。國內的南瓜血糖指數大概為75左右，屬于升血糖相當快的一種食物。對于“糖友”來說，南瓜是可以吃的，但是應該少量地吃，而且吃完以后應該稍減主食的攝入量。

菜譜

南瓜粥

做法：南瓜洗凈去皮切片，先放進鍋中煮爛，壓碎，再加少量大米煮至透熟，攪拌均勻，加少許鹽和香油即可。

點評：廣西巴馬長壽村的人們非常喜歡這一道美食，他們煮這個粥下的可是大量的南瓜，而并不是用幾塊南瓜作為點綴，這使得進食的南瓜量大大地增加。而且先把南瓜煮爛壓碎，使其與粥充分混合，粥外觀顏色鮮艷、口感軟糯，非常好吃。另外，往粥中加2-3g香油，不僅能增加香氣，還能促進胡蘿卜素的吸收。如果有沾油的配菜，那這2-3g香油也是可以免的。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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