自帶午餐 要對(duì)綠葉蔬菜說NO

午飯時(shí)分，從OFFICE走出來的男男女女，端著天南地北風(fēng)味的簡(jiǎn)便午餐，在茶水間排隊(duì)加熱的情景，成了不少企業(yè)的一道獨(dú)特風(fēng)景線。不過，營(yíng)養(yǎng)專家提醒說，自帶午餐不僅食用前要徹底加熱，而且還要掌握必要的營(yíng)養(yǎng)搭配原則。

“自帶午餐，首先要注意葷素搭配。葷菜比較推薦脂肪含量較低的牛肉、雞肉和豬瘦肉為主，不建議帶蛋白質(zhì)含量高的魚類或者海鮮，因?yàn)楹ｕr容易變質(zhì)，而且存放過久會(huì)產(chǎn)生腥味，影響口感。素菜，首推瓜類和菇類，比如說冬瓜、苦瓜等。其次是根莖類，比如說胡蘿卜、萵苣和土豆等。不建議在自帶午餐中搭配綠葉蔬菜，因?yàn)榫G葉蔬菜中含硝酸鹽較高，在存放過程中，會(huì)通過空氣作用和細(xì)菌分解被還原成亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用，會(huì)產(chǎn)生頭痛、頭暈、腹瀉嘔吐等亞硝酸中毒癥狀。”

郭麗娜強(qiáng)調(diào)，自帶午餐最大的健康隱患是存放時(shí)間過久引起的變質(zhì)問題，因此如果選擇自帶午餐，除了遵循營(yíng)養(yǎng)搭配的相關(guān)原則，最好是清早起來做，而不要打包前一晚的現(xiàn)菜現(xiàn)飯。由于自帶午餐中缺少綠葉蔬菜，會(huì)導(dǎo)致膳食中葉酸和β-胡蘿卜素缺乏，因此郭麗娜建議通過晚餐增加綠葉蔬菜的量或者自帶一些水果當(dāng)做下午茶來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)方面的補(bǔ)救。

“自帶午餐時(shí)，一定要徹底加熱。”郭麗娜特別提醒，由于午飯時(shí)間倉(cāng)促，不少人自帶午餐加熱時(shí)只是微波爐里轉(zhuǎn)一兩分鐘，嚴(yán)格意義上來講不叫“加熱”，只能加“加溫”，導(dǎo)致自帶午餐中的細(xì)菌不能被高溫滅殺，容易引發(fā)急性腸炎和其他疾病。

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 郭麗娜

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

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