三月薺菜賽靈丹 如何找到鮮嫩薺菜

春季到，又到了吃新鮮薺菜的時候了。作為一種野菜，薺菜在田野、路邊隨處可見，而且營養(yǎng)價值高。

俗話說“三月三，薺菜賽靈丹”。薺菜的生長能力很強，在全國各省市都有分布，田間、地頭、路邊、河灘、山坡、樹林、到處可見它的足跡。目前，城鄉(xiāng)的菜農(nóng)進(jìn)行人工栽培，成為春季里的時鮮菜，十分暢銷。

我國食用薺菜歷史悠久，素為歷代美食家推崇。《詩經(jīng)》記載：“誰謂荼苦， 其甘如薺。”南朝梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》說“薺菜主利肝氣，和中”，宋代蘇東坡自烹薺菜粥，食后對友人說：“君若知此味， 則海陸八珍可厭也……天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”詩人陸游也贊道：“雨后初得薺， 晨有珍烹”。明朝李時珍在《本草綱目》一書中說：“薺有大小數(shù)種，皆味美，明目、益。”清朝畫家鄭板橋在詩中也說：春薺菜皆有味，九熟櫻桃最有名。”如此種種，足見薺菜風(fēng)味獨特。食后對人的健康大有好處。如清炒、煮湯、涼拌、作羹， 以餡料包餛飩、水餃、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鮮美。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜的營養(yǎng)豐富，含維生素和微量元素較多。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)2.9g，脂肪0.4g。糖4.3g，粗纖維2.2g，鈣245mg，鉀328mg，還含多種維生素和生化物質(zhì)類黃酮、異硫氰酸等，是一種高蛋白，低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜。它的食療保健作用，堪稱各種野菜之首。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜性平味甘，入心、肺、肝經(jīng)，有和脾健胃、降壓利尿、止血明目、潤腸通便等作用，能夠治療多種疾病。

如何選購薺菜？

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

前者產(chǎn)量高，賣相好；后者產(chǎn)量低，但質(zhì)量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導(dǎo)，以單棵生長的為好，軋棵的質(zhì)量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

在哪里可以找到新鮮薺菜？

因為薺菜的生長力強盛，在郊外很多地方都可以發(fā)現(xiàn)薺菜的存在。

首先是小溝邊。如果小溝邊的環(huán)境不太好，感覺薺菜比較臟或污染較大，那就換其他地方吧。

除了小溝邊，麥田和稻田里同樣也可找到薺菜。因為田地里有肥料，污染也少，所以薺菜長的也很好，這樣的薺菜就是我們可以放心采摘并且食用的。

第三個地方就是可以去山林里去找。在山林里挖到的薺菜也是上乘品種。

什么時間挖薺菜最好？那就是下過雨的幾天后，這時候薺菜在雨水的滋潤下長得旺盛鮮嫩，吃起來口感也是感覺最好的。