揭穿全麥饅頭“保護色” 教你挑選真正全麥食品

健康飲食的觀念越來越深入人心，其中全麥饅頭就受到大家的歡迎。但是有些商家恰恰迎合消費者這種心理，聲稱自己的是全麥，掛羊頭賣狗肉。

揭穿全麥饅頭“保護色”

全麥食品主要由全麥粉加工制成，全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮。美國全谷物理事會規定，只有當全麥粉含量占64%以上時，才可以稱得上是真正的全麥食品。我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》也規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列。

而在很多全麥食品配料表上，排名第一的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒有全麥粉，只有“麥麩”二字，只有個別產品配料表第一位標注的是全麥粉。據此計算，很多產品全麥粉含量不到一半。

除了全麥粉含量有限外，有些商家還在外觀上做了手腳。很多全麥食品只是表面有零星的麩皮，有的顏色太深，甚至接近黑色。商家為降低成本，全麥粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。

如何挑選到真正全麥食品

配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質及維生素，有助于控制血糖和調節血脂，而小麥粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。

質地比較硬。全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質地會比較硬，口感也相對粗糙，而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高，全麥饅頭貯藏后會比普通饅頭更硬。

表皮顏色發暗，有很多麻麻點點。全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點點，而且表皮顏色會發暗。

麥香味很濃，越嚼越香。全麥饅頭保留了小麥里全部的物質，因而其麥香味更濃，而且越嚼越香，烘烤之后也會比普通饅頭好吃。

在此也要提醒大家，不要迷信全麥食品，粗糧細糧搭配才是真正有益健康的選擇。