紫米為什么會(huì)掉色？紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫米為什么會(huì)掉色呢？我們會(huì)發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回來(lái)的紫米在淘洗的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，這是正常的嗎？還是我們購(gòu)買(mǎi)了劣質(zhì)的紫米呢？在這里，小編就來(lái)為大家解答一下紫米會(huì)掉色的原因是什么，一起來(lái)看看吧。

紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗紫米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，其營(yíng)養(yǎng)豐富，多食具有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

接下來(lái)，就來(lái)告訴你紫米為什么會(huì)掉色。

紫米掉色的原因

紫米掉色屬于正?，F(xiàn)象，這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素。在淘米時(shí)，花青素溶于水，就讓水變色。除了紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色。

通過(guò)掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過(guò)多損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

由此看來(lái)，紫米會(huì)掉色是正?，F(xiàn)象哦。