疏養(yǎng)肝氣 韭菜滾黃沙蜆的做法

韭菜有“春菜第一美食”之稱，在陽(yáng)春三月之時(shí)，民間有“黃韭試春盤”的食俗。它有一股獨(dú)特的辛香氣味，在春日時(shí)進(jìn)食有助疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能，有降血脂作用。同時(shí)3月底4月初正是黃沙蜆最肥美之時(shí)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含鐵量很高，中醫(yī)認(rèn)為它能利濕解毒。韭菜滾黃沙蜆，淡雅的乳白湯水上漂動(dòng)著鮮綠的韭菜，鮮美可口，有疏養(yǎng)肝氣、利濕健脾的功效，為暮春時(shí)的家庭靚滾湯之一。

材料：韭菜250克、黃沙蜆500克、生姜3片。

烹制：韭菜洗凈，切段；黃沙蜆置加入少許鹽的清水中靜養(yǎng)兩三小時(shí)。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后下黃沙蜆，剛熟時(shí)即下韭菜和菜脯，片刻下鹽和少許油便可。為3~4人量。

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