疏養肝氣靚湯韭菜滾黃沙蜆

韭菜有春菜第一美食之稱，在陽春三月之時，民間有黃韭試春盤的食俗。它有一股獨特的辛香氣味，在春日時進食有助疏調肝氣、增進食欲、增強消化功能，有降血脂作用。

同時3月底4月初正是黃沙蜆最肥美之時，現代營養學說它營養特點是含鐵量很高，中醫認為它能利濕解毒。韭菜滾黃沙蜆，淡雅的乳白湯水上漂動著鮮綠的韭菜，鮮美可口，有疏養肝氣、利濕健脾的功效，為暮春時的家庭靚滾湯之一。

材料：韭菜250克、黃沙蜆500克、生姜3片。 烹制：韭菜洗凈，切段；黃沙蜆置加入少許鹽的清水中靜養兩三小時。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后下黃沙蜆，剛熟時即下韭菜和菜脯，片刻下鹽和少許油便可。為3~4人量。