眼睛想要“吃”什么？保護眼睛吃多種營養素

一直以來，營養素與眼睛健康之間的關系是公眾和健康專業人士熱衷的話題。幾十年前，人們已認識到充足的維生素A可以預防干眼病和夜盲癥。近年來，新研究成果層出不窮。比如，老年性黃斑變性是導致發達國家中老年人失明的最常見原因，營養素補充劑預防老年性黃斑變性是迄今為止最有前景的干預措施之一。此外，75 歲以下的中老年人有半數受到或曾經受到白內障的困擾，而營養素補充劑有助于延緩白內障的發展過程。隨著我國人口老年化趨勢及老年性疾病發生率的日益增加，人們試圖通過補充營養物質，減少或改善因衰老而引發的視覺受損等。營養素與眼睛健康究竟有什么程度的關聯，讓我們一起看看國內外科學家的研究成果吧。

多種維生素及礦物質

在美國等發達國家，人們在老年性黃斑變性等慢性疾病的早期，往往會決定（或接受專家的建議）開始服用營養素補充劑，如多種維生素及礦物質。通常，多種維生素及礦物質補充劑中含有人體所必需的維生素及礦物質，而且劑量大多與營養專業組織設定的營養素推薦量相當。這些補充劑有助于為人體提供充足的營養物質，對于眼睛健康和整體健康都具有重要意義。

美國國立健康研究中心曾資助了一項在中國林縣開展的大型研究，該研究旨在了解營養素與健康狀況的關系。研究結果顯示：在服用維生素及礦物質補充劑5 年后，65 ～74 歲老年人白內障的發病率降低了36%。此外，國內外還有至少8 項大型流行病學調查結果顯示：在服用多種維生素及礦物質的人群中，白內障的發生概率較低，而且需要接受白內障摘除術的情況較少。

近年，美國和意大利聯合開展了一項“營養素補充劑與老年性白內障臨床試驗”，受試人數達1 000 人。這項研究旨在觀察長期補充多種維生素及礦物質對白內障發生和發展的影響，研究結果有望在未來若干年公布。

抗氧化劑

大量證據表明，人類眼睛中的視網膜和晶狀體結構發生氧化應激的概率很高，氧化應激可以促進白內障及視網膜退行性改變的發生。而含有維生素C、維生素E 及β胡蘿卜素等成分的抗氧化補充劑，被認為有助于減少氧化應激損傷。

一項在歐美進行的多中心隨機安慰劑對照試驗顯示，在攝入含β胡蘿卜素、維生素C 及維生素E 抗氧化補充劑2 ? 3 年后，受試者體內的抗氧化營養素水平要高于安慰劑對照組，而且白內障的嚴重程度比安慰劑對照組輕。

“老年性眼部疾病研究”是一項在美國進行的多中心大型隨機對照臨床試驗，有3 000 余位受試者參與其中。在經過6 年多追蹤后，研究人員發現：攝入含維生素C、維生素E、β胡蘿卜素抗氧化補充劑，可以使晚期老年性黃斑變性的發生率降低20%。

此外，一項名為“社區動脈粥樣硬化風險因素”的研究也顯示，服用維生素C、維生素E 或其他多種維生素補充劑3 年以上者，視網膜疾病的患病風險比不服用營養素補充劑者低50%? 60%。

鋅

鋅在人體視網膜色素上皮細胞中的含量高于人體其他組織。鋅有助于維持視網膜細胞的正常功能，并能作為抗氧化酶的輔助成分減少衰老過程所致的眼睛損傷。此外，鋅也有助于降低炎癥對眼睛健康的影響。美國“老年性眼部疾病研究”顯示，補鋅可以使晚期老年性黃斑變性發生風險降低；聯合服用鋅和抗氧化劑，可使患病風險進一步降低。

葉黃素和玉米黃質

葉黃素和玉米黃質屬于類胡蘿卜素大家族中的成員，結構與β胡蘿卜素相似，但不能轉化為維生素A。在人體中，葉黃素和玉米黃質主要存在于眼組織中，其他器官和組織中含量很低。研究人員認為，葉黃素和玉米黃質具有抗氧化作用，并且能吸收對眼睛有害的藍色光，有助保護眼睛。

多項研究顯示，葉黃素和玉米黃質有助降低老年性黃斑變性的風險。美國“第三次全國健康與營養狀況調查”研究結果顯示：攝入充足的葉黃素及玉米黃質，有助于減少視網膜色素異常，能使老年性黃斑變性的風險降低約40%。一項名為“眼部疾病病例對照”研究結果也顯示，隨著血液中葉黃素、玉米黃質等類胡蘿卜素的水平升高，老年性黃斑變性的患病風險可以降低50%? 60%。

葉黃素及玉米黃質對預防白內障的作用也得到了大型研究的支持。在美國進行的“護士健康研究”及“比佛?達姆眼睛研究”分別顯示，攝入葉黃素、玉米黃質較多的人，不論是男性還是女性，白內障的患病風險都比較低。同時，美國哈佛醫學院進行的一項為期8 年的人群追蹤研究顯示，攝入充足的葉黃素及玉米黃質，可使男性白內障的患病風險降低19%。馬薩諸塞州州立大學進行的另一項為期12 年的追蹤研究也顯示，葉黃素及玉米黃質可使女性白內障的患病風險降低22%。

越橘

越橘是一種常見于歐洲北部、亞洲和北美的漿果類植物，與藍莓較相似。這種植物富含花青素、生物類黃酮以及其他酚類物質。在日本、韓國等國家，越橘被認為有助于改善夜間視力。生物類黃酮可以轉化為維生素A，促進感光物質再生，從而發揮改善視覺功能的作用；花青素具有良好的抗氧化功能，可減少自由基對眼組織的損傷。