健康飲食小常識(shí)：吃堿性食物真能防癌嗎

據(jù)聞堿性保健品、營(yíng)養(yǎng)品能扭轉(zhuǎn)乾坤，將不健康的“酸性體質(zhì)”調(diào)適成健康的“堿性體質(zhì)”，這種觀點(diǎn)是否具有科學(xué)依據(jù)呢？

人體有酸性堿性之分

正常人體內(nèi)的酸堿度之所以能保持動(dòng)態(tài)平衡，原因在于人體有三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)，即體內(nèi)緩沖系統(tǒng)調(diào)節(jié)、肺調(diào)節(jié)和腎臟調(diào)節(jié)。體內(nèi)緩沖系統(tǒng)中最重要的是碳酸氫鹽系統(tǒng)，它的“工作原理”是，體內(nèi)酸多了，有堿性物質(zhì)來中和；堿多了，又有酸性物質(zhì)來中和。而肺調(diào)節(jié)，就是當(dāng)體內(nèi)酸性物質(zhì)增多時(shí)，人會(huì)加快呼吸，將酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之則呼吸變緩。腎臟調(diào)節(jié)也很重要，它能吸收堿性的碳酸氫鹽，并排泌酸性產(chǎn)物。

人體的血液不可能單純靠吃所謂的酸性食物就能“變酸”，只有當(dāng)以上三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)出了問題，比如尿毒癥、糖尿病酮癥、慢性阻塞性肺病等情況下，人體內(nèi)的酸堿平衡才會(huì)被打亂，出現(xiàn)代謝性或呼吸性酸中毒。這是嚴(yán)重的疾病，必須要治療，根本不能靠吃“堿性食物”來解決。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，正常人根本就不可能成為酸性體質(zhì)的人，因?yàn)椴还苁窃卺t(yī)學(xué)臨床還是在研究中，只要一個(gè)人的身體偏酸，也就是醫(yī)學(xué)上所說的處于酸中毒狀態(tài)，理論上講是不可能正常生存的。

酸性體質(zhì)易得癌癥？

“酸性體質(zhì)導(dǎo)致腫瘤”是“酸堿性體質(zhì)論”中很吸引眼球的一點(diǎn)，許多人對(duì)此深信不疑。其實(shí)腫瘤有很多種，每種腫瘤的誘發(fā)因素都不同，公認(rèn)的致癌因素有很多，但到目前為止，醫(yī)學(xué)上并沒有人體酸堿性和腫瘤誘因直接相關(guān)的說法。所以，腫瘤是各種綜合因素所致的，并不是一個(gè)酸性食物就能誘發(fā)的。

確實(shí)有些病人體內(nèi)酸堿度呈酸性，而這實(shí)際上就是如前所述的酸中毒，也就是說，不是所謂的“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致了癌癥，而是癌癥病人的代謝出了問題。

飲食平衡才能抗癌

至于吃什么食物，也無需盯著堿性食物吃，建議大家遵循“膳食平衡金字塔”，做到葷素搭配、平衡膳食。同時(shí)還要多做運(yùn)動(dòng)，身體的營(yíng)養(yǎng)跟上了，抵抗力也會(huì)跟著增強(qiáng)，這才是真正抵御百病的好方法。

總之，所謂的“食物酸堿平衡論”是沒有科學(xué)依據(jù)的。那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇食物呢？《中國居民膳食指南》給出了明確的答案，即“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”，“每天吃奶類、大豆或其制品”，“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等，這些都是根據(jù)近年?duì)I養(yǎng)學(xué)的研究成果，為改善中國居民營(yíng)養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。而按照“食物酸堿平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類為“酸性食物”，將會(huì)誤導(dǎo)人們對(duì)食物的選擇。

上班族常吃的4種易致癌食物

上班族由于上班時(shí)間的約束，對(duì)飲食經(jīng)常不注意，下面就讓我們一起來看白領(lǐng)最經(jīng)常吃的致癌食物，看你中招了沒？

一、米皮、面皮：

涼皮多是利用大米、小麥、豆類等制作的，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條。在吃的時(shí)候涼皮和米皮應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，以使?fàn)I養(yǎng)均衡。

為了增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入“速溶蓬灰”和硼砂（化學(xué)名四硼酸鈉），有口號(hào)是這樣講的“蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱！”。其實(shí)“速溶蓬灰”和“硼砂”都屬于化工原料，不但有毒，還有致癌的作用。因此，在市場(chǎng)上購買涼皮或涼粉時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，盡量少吃或不吃。

二、麻辣燙：

麻辣燙，作為流傳多年的四川特色小吃，因無可不燙，無味不有的特點(diǎn)，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。很多人都喜歡吃麻辣燙，尤其覺得街邊的麻辣燙味道更好。還有人會(huì)這樣說“越臟的食物才越好吃，像這種街邊麻辣湯就是其中的代表”。但除了衛(wèi)生問題外，這種麻辣燙就沒有其他隱患了嗎？

1、麻辣燙都是經(jīng)過高溫煮過的，其中想蔬菜等中的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)大量的流失。

2、有很多人喜歡吃過燙的食物，通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度為45℃。吃到口中覺得燙的食物，在食道更會(huì)覺得燙，這樣高溫容易將食道粘膜損傷、增生，如此反復(fù)就會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、小販會(huì)選擇經(jīng)過福爾馬林浸泡過的毛肚為原料，對(duì)身體有害。或是使用一些不新鮮的蔬菜，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，導(dǎo)致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等。

4、另外，為了讓麻辣燙不失“美味”，很多商販所使用的燙底料不更換，就會(huì)導(dǎo)致湯底料內(nèi)含大量的草酸、嘌呤、動(dòng)物脂肪等一些有害物質(zhì)。

三、蓋飯：

蓋飯通常都是大米和各種蔬菜、肉類制成，食物種類多，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，受到了上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻并非如此。為了讓食物更美味，在烹調(diào)時(shí)會(huì)使用大量的油，這樣會(huì)增加蓋飯的熱量。而過高的油溫會(huì)使蔬菜、肉類等變性而流失大量營(yíng)養(yǎng)素。

另外，有些商家還會(huì)使用地溝油。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

四、油炸類食物：

除了以上食物外，受到上班族追捧的要數(shù)油炸類食物。例如炸雞排、炸魷魚圈、炸雞柳等。這些油炸類食物熱量很高，一個(gè)炸雞腿漢堡熱量大約為500kacl，如果再加上一杯可樂，一對(duì)雞翅大約為1000kcal。而正常成年女性輕體力活動(dòng)者每日所需熱量為2100kcal，男性為2400kcal。一頓雞腿套餐就占了總能量的一半左右。那我們的早餐和晚餐要怎樣吃呢？

另外，“油炸食品”的危害勝于香煙和毒品，它是含有苯并芘、亞硝胺和丙烯酰胺三大致癌物的垃圾食品。

據(jù)世界衛(wèi)生組織歷時(shí)3 年的研究結(jié)果顯示，吃油炸食品等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)油炸雞腿等同于60 支香煙的毒性。而常吃油炸食物的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃油炸食品的女性高出2倍。

全球公認(rèn)的廉價(jià)防癌食物

目前，國際國內(nèi)公認(rèn)具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里蕻、大白菜；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。

一、胡蘿卜

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。所以，常吃胡蘿卜能預(yù)防癌癥發(fā)生。

二、菇類

日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，可加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

另外，癌癥在初起階段，堅(jiān)持吃香菇，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失。這是因?yàn)橄愎讲坏嗵牵疫€含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠進(jìn)入癌細(xì)胞抑制其增殖。在各種癌癥手術(shù)后，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。

金針菇莖內(nèi)有一種蛋白，它可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，從而使患者依靠自身免疫力來對(duì)抗癌細(xì)胞。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最強(qiáng)的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有強(qiáng)烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質(zhì)傷害機(jī)體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物質(zhì)，阻止化學(xué)物質(zhì)、放射線和病毒致癌。

三、葡萄

葡萄具有較強(qiáng)的抗癌性能，因?yàn)樗械陌邹继J醇可以防止健康細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散。

葡萄具有較強(qiáng)的抗癌性能，因?yàn)樗械陌邹继J醇可以防止健康細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散。在包括葡萄、桑樹和花生在內(nèi)的七十多種植物中都發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，不過，以葡萄以及葡萄制品中的白藜蘆醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇，含量最高的是紅葡萄酒，因此經(jīng)常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用。