下館子健康飲食知識：不吃主食油膩易傷胃

忙碌的現代人總喜歡三五成群聚在一起下館子。飯局上自然少不了美味佳肴，推杯換盞，看看下面幾個外出就餐的健康飲食知識。

下館子健康飲食知識：不吃主食油膩易傷胃

餐前喝酒或甜飲料。

空腹狀態下喝酒，酒精的吸收速度較快，人更容易喝醉，并且此時酒精對胃部刺激大，容易損傷胃黏膜。而碳酸飲料不僅營養價值低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，鮮豆漿和純酸奶是就餐時最好的飲料。如果就餐前一定要喝酒，先喝些酸奶或吃點餅干可以對胃黏膜起到保護作用。

點涼菜時肉類唱主角。

涼菜可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題，然而很多人習慣點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等肉類涼菜，讓涼菜失去了調節營養平衡的作用，反而加劇了蛋白質過剩。此外，冷葷容易滋生細菌，引起腹瀉等問題。建議點涼菜時以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，蕨根粉等淀粉食品，藕片、山藥等根莖類食品和水果沙拉等素食為主。用這些清爽的食物開胃，能保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入。

餐間吃大量味道濃重的菜肴。

濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，更會讓食材失去原本的味道，還讓人在無形中攝入更多鈉。在點菜時，應注意適當點些調味較為清爽的菜肴，如用清蒸、白灼等方法制作的。有一兩個濃味菜肴即可，再配一個酸辣或酸鮮菜，可提神醒胃。

餐后喝咸味湯。

很多餐館的上菜習慣是，等到最后了才上湯，并且往往是咸味湯。大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂，如果再喝咸味濃湯，必然會增加鹽分和熱量。正確的做法是，餐前喝一些淡味的蔬菜湯或蘑菇湯，不但補充營養，還能降低食量。餐后或餐間可喝一些雜糧、豆類制成的粥。

只吃菜不吃主食。

宴席上，不少人只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食，這時肚子里已經沒有空地方了。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益于消化，其中的蛋白質還會被浪費掉。從營養和健康的角度來講，主食應該盡量早上，一口菜一口飯的進餐模式很值得提倡。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。

酥香小點心代替主食。

目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人。這些花色主食主要是各種酥香小點心、炒飯、油餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是點心類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。建議飯后不要再吃甜點，如果感覺沒吃飽，可以點些粗糧食品，如蒸玉米等。

下館子點菜必殺技

經常在外面吃飯，油水太多，覺得不夠健康？可餐館里畢竟有不少“營養價值高”的飯菜，哪個好、哪個不好？我們聽聽營養師的意見吧！

經常外出餐飲，怎樣保健康

58歲的倪先生是一位工程師，他是那種文靜、不愛運動的人。雖然如此，他還是很為自己感到驕傲的，因為即使他身上的肌肉不多，但他的體重按身體質量指數來算，完全在正常范圍內。

倪先生很愛吃各種風味食品，當他發現自己的血壓偏高，腹部膨起，血液中的三酰甘油濃度升高到3.68毫摩爾/升時，他擔心了。因為他父母都有血脂異常和高血壓的病史，而他父親就是因為腦血管意外，不到60歲就去世了。在我的建議下，他開始積極參加有氧鍛煉，而且一改往日對各種食物“來者不拒”的態度。一年后，他的腰圍變小了，血壓穩定了，血液中的三酰甘油濃度也恢復了正常。

最近，倪先生又面臨另一個難題：近來出差很多，經常在外面餐館吃飯。在外面怎樣吃，才能吃得健康呢？于是，我給了他幾盞“指示燈”。

餃子、包子也亮“紅燈”

不要以為包子、餃子“清淡”，要知道餐館的餃子、包子，一般都是肉多、蔬菜少。無論餃子皮厚或薄，它們含有的面粉量都不少，那些面粉都是精白面粉。另外，為了吃得香，餐館中的餃子、包子不是加了肥肉，就是加了豬油。那些所謂的“素”水餃，里面的蔬菜都是經過擠水的，這樣就損失了很多菜汁和營養健康成分。所以，吃“素”餃子能吃到的蔬菜量非常有限。多吃餃子、包子，實際上就是吃動物脂肪多、纖維少的食物，其直接結果是讓人肥胖、血脂異常。油條、烙蔥油餅等雖然是素食，但它們含油多、熱卡也高，而且香酥可口，容易誘人多吃。因而，它們往往比肉類更容易讓血脂異常。

特色菜，“紅燈”多

有血脂異常病史、家族史，容易發胖的人，要避免過多進食餐館里的“風味食品”。因為，做這類美味佳肴時，廚師一般只講色香味，很少能兼顧健康，更別提飲食科學量化。像松鼠黃魚、咕嚕肉之類的菜肴，經過掛糊、油炸烹炒，反復加油后，僅這一道菜就會達到2000千卡的熱量。2000千卡，比很多成年女性一天需要的熱量還多。也就是說，僅僅吃這一道菜，就會超過她們一天所需要的熱量。

不少菜肴、小吃里還加有肥肉，或者豬油，這些會刺激肝臟合成過多的膽固醇。

寫一張“綠燈”菜單

在餐館進食，主食可以選擇適量的全麥粉燒餅、黃面窩頭，以增加膳食纖維。像蘋果、大麥粉、燕麥片、豆類等都含有不少可溶性纖維，適量進食，可以幫助降低體內的膽固醇。豆類食品，部分水果、蔬菜含有少量植物膽固醇，也有利于降低體內的膽固醇。

愛吃火鍋的，不妨點個素菜火鍋吃，這樣就可以多挑蔬菜、豆腐、豆腐皮等進食，當然，吃適量瘦肉也無妨。這樣一餐吃得飽飽的，攝入的油又少、熱卡又不高，就能吃出健康來。

點菜吃飯也可以，那就點蒸魚、鹵瘦牛肉、白斬雞胸脯肉等不油膩的菜式吧。要想吃個青菜？行！點涼拌蔬菜最好了，但要注意提醒服務員少放油。

盡量不點炒蔬菜

在餐館點菜，盡量不要點炒蔬菜，因為廚師為了讓菜香、口感好，即使是做“清炒蔬菜”，他也可以一個菜用50克油。結果是素菜一點都不素了，原來才幾十千卡熱量的蔬菜，一經烹調，變成500~600千卡熱量的菜。

例如：茄子是很吸油的一種蔬菜，餐館里的燒茄子，吸的油很可能不止100克，這就為茄子本身增加了900千卡的熱量。土豆也是要“小心慎食”的，因為土豆是淀粉類的蔬菜，本身就有一定的熱量，加油烹調便會增加其熱量。土豆的淀粉在體內消化吸收很快，也就是說，它進入體內以后，很快就會變成葡萄糖。在身體熱量過剩的情況下，土豆就很容易使脂肪合成增加。

下館子 少吃三種菜

“肉差不多了，再點些素菜吧?！痹诓宛^吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味，營養合理嗎？

“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！睜I養專家表示，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。

炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

營養專家表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則?！吧俜劈c油，少加點鹽?！皟啥唷眲t是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜。