福建食譜 必點的4款街頭小吃

　　鮮蝦團

　　原料：去殼蝦肉(300克)、雞蛋(5粒)、面粉(100克)、胡椒粉(1平茶匙)、鹽(半茶匙)、糖(1茶匙)、食油(1大湯碗).

　　操作：

　　1.將300克蝦肉攪碎。

　　2.5粒雞蛋敲破盛在碗里攪均蛋黃和蛋白。

　　3.胡椒粉、鹽、糖、面粉加入已攪均的雞蛋里。

　　4.把備好300克蝦肉加入攪拌。

　　5.把一大碗食油倒進鍋，先開大火待熱后再轉為小火，用大湯匙把攪拌好的蝦肉逐一放進鍋里炸，應慢慢放進鍋里以使蝦肉成圓形，炸到金黃色即可。

　　泡椒小魷魚

　　原料：小魷魚6條、泡椒小半碗。

　　料酒、蔥姜末、食用油、老抽、雞精。

　　操作：

　　1.小魷魚洗凈，切片，入滾水鍋焯1-2分鐘撈起，瀝干水分。

　　2.焯好的魷魚片中加入蔥姜末和料酒，拌勻腌制片刻。

　　3.鍋中熱油，倒入泡椒碎爆香，倒入腌好的魷魚片，烹入老抽，快速翻炒1分鐘，最后撒入雞精起鍋。

　　白炒墨魚卷

　　主料：墨魚400克

　　輔料：冬筍25克,青椒15克

　　調料：鹽3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大蔥15克,花生油30克,淀粉(蠶豆)10克,胡椒粉2克

　　特色：墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

　　做法：

　　1.墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條;

　　2.花菇去蒂，洗凈，切菱形;

　　3.青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形;

　　4.冬筍削皮，洗凈，切片;

　　5.胡蘿卜洗凈，切片;

　　6.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米;

　　7.炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油;

　　8.鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

　　小腸灌蔥

　　主料：小腸2根750克、蔥750克

　　配料：白蘿卜1個

　　調料：食鹽適量、雞精適量

　　步驟：

　　1.把小腸的正面清洗干凈以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在較大的盆里，加入適量食用油和干淀粉(這時候盆里不加水)，不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗凈。如此反復3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗干凈原來的正面。(因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸里面)。

　　2.蔥摘洗干凈，控一下水。

　　3.徹底洗凈的小腸翻回正面，在大約2厘米的地方開始灌蔥。(因為要留個位置后面打結)

　　4.把蔥灌到小腸里。(這里我實際灌進去的是3根蔥，為了更好的示范，所以圖3我只用了1根)

　　5.在灌進去一節之后，及時接上蔥。一直這樣接著往下灌。

　　6.全部灌好。

　　7.灌好的小腸用干凈的棉線把4個頭捆好。

　　8.放入鍋中，加入適量水，依據自己口味的輕重調入適量食鹽。

　　9.蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮1小時左右。

　　10.加入適量白蘿卜片。(加不加都沒關系，這和灌蔥沒關聯)

　　11.繼續煮20分左右至熟，調入少許雞精即可。(雞精也可以不加)

　　12.食用前左手拿筷子挑著小腸，右手用廚房剪刀剪成段后再盛。