東北家常菜——鐵鍋魚頭燉豆腐

　　獨特的歷史背景賦予沈陽獨特的飲食文化，遼菜中的官府菜、市井菜、民間菜均可在沈陽找到蹤影。作為清初的首都，精湛的宮廷菜自不必說，可說是名震四方，如滿漢全席;王府鴨、王府砂鍋、可作為官府菜的代表，也是沈陽的特色菜肴;耳熟能詳?shù)腻伆狻㈧秩龢?、白肉血腸等就是市井菜的代表作了;民間菜則是尋常百姓家里的菜肴美食，取材方便，鄉(xiāng)土味道頗為濃重，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、魚頭燉豆腐等幾乎家家都會做。今兒就請大家品嘗鄉(xiāng)土氣息的東北家常菜鐵鍋魚頭燉豆腐。

　　原料：魚頭1個約400克左右，豆腐250克

　　調(diào)料：食用油、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥姜蒜、大料、草果、淀粉各適量

　　做法：

　　1. 將魚頭收拾干凈;

　　2. 豆腐焯水;

　　3. 將焯過水的豆腐切成小塊備用;

　　4. 鍋內(nèi)放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃;

　　5. 將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香;

　　6. 加入適量開水，以沒過魚頭為宜;

　　7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果;

　　8. 烹入料酒，加蓋小火燉煮;

　　9. 將魚湯燉至奶白色;

　　10. 將豆腐下鍋;

　　11. 烹入蒸魚豉油小火慢燉;

　　12. 待燒透后加胡椒粉和鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。

　　美食心得：

　　1. 魚頭選取鳙魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚;

　　2. 現(xiàn)將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好;

　　3. 豆腐焯水后燉的時候不容易散掉;

　　4. 此菜不宜做的太干，連湯帶水好吃還有營養(yǎng)。

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