古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
提到禽畜魚類，粵人所說的“雜”是指其內臟，包括胃、腸、肝等。生魚內臟是頗佳的食料，其胃，粵人又稱“扣”，大而爽脆;其腸雖小，洗凈后被廣東民間視為上品?！洱R民要術》謂酸醋浸生魚內臟其味“雋美”?，F改用香甜的黑醋，以順德“浸湯”方法浸之，既能解膩去腥，又可口開胃，為新鮮烹法，不妨一試，具有鮮香酸甜、肥而不膩的特點，可以健脾、開胃、益氣。
材料：生魚雜(包括扣、腸、肝等)1000克、黑甜醋1000毫升、姜汁酒50毫升、糖適量、姜3片。
烹制：魚雜分別剖開，洗凈、吸干水，用姜汁酒腌過;拍裂姜。燒熱鑊仔，下油爆香姜，下黑醋，下糖、鹽調味，先下扣片刻，再下肝、腸等，改中火加熱浸熟便可。亦可原鑊上桌，以酒精爐或煤氣爐作保溫用。
作者為：廣東省中醫院藥師
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（責任編輯：吳任飛 ）
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