平和補益 蟲草花草菇絲瓜滾瘦肉片的做法

　　蟲草花為人工培植的食藥兼之的菌類，其性平味甘，有清潤平和滋補的功效，尤其是滋陰和潤肺的作用，常為煲或燉湯之用。擅長于飲食的粵人，近年來以其平和補益和清甜爽脆的作用，用于滾湯和菜肴的蒸、燜之中，收到別出心裁的效果。用其配鮮美的草菇和絲瓜滾豬瘦肉片，鮮甜清潤可口，有清熱、平和補益之功，是長夏秋暑時家庭的靚滾湯之一，為男女老少皆宜。

　　材料：蟲草花20克、草菇100克、絲瓜300克、豬瘦肉150克、生姜絲適量。

　　烹制：各物洗凈。用刀在草菇基部劃“十”字，“汆水”； 絲瓜去角皮，切菱形狀；豬瘦肉切薄片，用生粉、生油、生抽各適量拌腌片刻。在鑊加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下蟲草花片刻，依次下草菇、絲瓜和肉片，至剛熟下鹽、油便可。為3～4人用。

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