古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料：
雞胸脯肉150克。
輔料：
火腿10克、雞蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜葉兩片。
調(diào)料：
黃豆粉10克、鹽4克、味精1克、胡椒粉1克。
做法：
1、雞脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷湯100克泡散；
2、雞蛋清打成泡，放入精鹽1克，把豆粉泡開；
3、加冷湯50克，一起倒入雞茸碗內(nèi)，攪拌均勻成雞漿；
4、火腿切成細末；
5、炒鍋放在火上，倒入清湯1000克左右，放入精鹽3克，燒開；
6、把雞漿倒在鍋內(nèi)，用湯瓢攪動幾下，待微開時移小火慢燜，使雞漿凝聚成豆花狀；
7、豌豆尖燙一下放在碗內(nèi)墊底，再撒入胡椒粉、味精；
8、把雞豆花舀在豌豆尖上面，灌入鍋內(nèi)清湯，放入菠菜葉，撒上火腿末即成。
（責任編輯：吳任飛 ）
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