古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
蒲瓜多長在農家的門前檐下的棚底，可真謂“私家菜”。它外皮綠白色，肉白柔嫩多汁。雖營養價值沒有一般栽培的瓜蔬高，但中醫說它有清熱解暑、止渴除煩和利水。東星斑是優質的海鮮，常用于炒或清蒸，現改用上湯浸，能較好地保持魚的鮮味，且肉質嫩滑。更妙的是配以肉色潔白、質地柔嫩、味道清爽淡白的蒲瓜同浸，二者味道互補融和，達到美食家所說：“清鮮者，真味出而俗塵無”的境界。且能清熱解暑、生津補益。
材料：蒲瓜1個（約500克）、東星斑肉150克、姜絲少許。
烹制：把蒲瓜刨去皮，切片；東星班肉切薄片。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚肉片，繼而下瓜，改中火浸至剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。
作者為：廣東省中醫院藥師
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（責任編輯：吳任飛 ）
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