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            砂鍋排骨海帶湯的做法

            2012-07-02 09:50:18      家庭醫生在線

              今天,就做一款“砂鍋排骨海帶湯”,里面既有肉吃,并且還很清淡,可起到補鈣和補充一些微量元素及礦物質的作用。此湯,雖看似簡單材料又少,其關鍵在于火候,火候到了味道會十分鮮美!主要做法如下。

              原料:

              排骨450克、海帶300克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、蔥段20克、姜片20克。

              做法:

              1、把洗凈的排骨放入鍋中注入涼水,水燒開后撇去浮沫,用中火把排骨煮10分鐘撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙,汆燙好撈出放入砂鍋里墊底。

              2、把燙好的排骨放到海帶上,沙鍋中注入熱水,放入蔥段、姜片,然后倒入黃酒,再撒適量的胡椒粉。

              3、最后放入少許雞粉蓋好鍋蓋,用中火燒開,再改成微火慢燉1小時,燉1小時后撒少許鹽調味。

              4、再次蓋上鍋蓋慢燉30分鐘便可關火,揀出蔥姜不要,此時排骨和海帶已燉至軟爛,湯色呈淡茶色,味道十分鮮美,端鍋上桌便可食用。

              此菜特點:湯色清亮呈淡茶色、排骨海帶完整酥爛、湯味清淡鮮美、排骨不油不膩。

              溫馨提示:

              1、排骨要涼水下鍋,這樣可把肉內的雜質排出,切不可把排骨開水下鍋,否則肉會略帶腥味,湯的味道就遜色多了。而排骨在開始燜燉時要用開水或80度的熱水。

              2、此湯要微火慢燉,不宜快速求成,燉好后的排骨外表完整而入口軟爛才行。

              3、制作此湯,建議最好使用黃酒為好,可保持湯的味道鮮美而純正,料酒雖可去除異味,但燉出的湯味欠佳。此湯調味雖簡單,但很講究調味品的運用,如沒有好的黃酒,使用上海黃酒也可以。

            (責任編輯:吳任飛 )

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