野莧菜頭陳皮煲鯽魚的做法

　　今天嘗試的湯普是：野莧菜頭陳皮煲鯽魚。

　　先給大家介紹一下野莧菜的功效：野莧菜又稱為“簕莧菜”。清代《植物名實圖考》認為“野莧炒食，比家莧更美”，因為“野莧但含土膏，無灌溉催促，固當雋永”。中醫認為它性寒味甘，有清熱、解毒、止痢的功效，由此可見它雖為野菜，但食藥兼之。野莧菜入饌多為全草，現專用其老頭（根）配化氣祛滯、醇香甘潤的陳皮煲鯽魚，清熱祛濕的藥療功效更顯著。對清除人體濕熱尤為適宜。

　　野莧菜頭陳皮煲鯽魚湯的材料比較簡單，很容易就能買到了：野莧菜頭500克、陳皮1/4個、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜4片。

　　做法也很簡單：野莧菜頭洗凈，切段；陳皮浸泡，去瓤；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約1小時，調入適量食鹽便可。此量為3~4人用。

　　作者為廣東省中醫院藥師

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