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回答1
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于學暉 藥師
河北省邢臺市威縣人民醫院
二級甲等
營養科
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蕨菜含有原蕨苷等物質，過量食用可能增加致癌風險。但致癌性受食用量、頻率、個體差異、烹飪方式及其他飲食因素影響。 1. 蕨菜成分：蕨菜中的原蕨苷被認為具有一定的致癌性。 2. 食用量：長期大量食用蕨菜，體內積累的有害物質增多，致癌風險上升。 3. 食用頻率：頻繁食用比偶爾食用，致癌可能性相對更大。 4. 個體差異：不同人的基因和代謝能力不同，對蕨菜中有害物質的處理能力有別。 5. 烹飪方式：合理的烹飪，如充分煮熟，能降低蕨菜中的有害物質含量。 6. 其他飲食因素：若飲食中富含抗氧化物質，可能減輕蕨菜的潛在危害。 總之，蕨菜雖有潛在致癌風險，但適量、合理食用，并保持均衡飲食，不必過度恐慌。
2024-12-10 05:41
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