海參煮后變硬變小，可能是泡發(fā)不當(dāng)、煮制問題、儲(chǔ)存有誤等原因，可通過一些方法改善，如調(diào)整泡發(fā)、使用溫水等。健康無小事，身體不適切莫忽視。及時(shí)就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)進(jìn)行治療，早日恢復(fù)健康。
1.泡發(fā)問題：泡發(fā)海參時(shí)不能沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)影響其吸水膨脹。
2.煮制不當(dāng)：煮制時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高可能導(dǎo)致變硬變小，應(yīng)控制好火候與時(shí)間。
3.儲(chǔ)存錯(cuò)誤：發(fā)好的海參不能冷凍，否則會(huì)影響質(zhì)量。
4.發(fā)僵處理：若已發(fā)僵，可用溫水泡幾天，或放少量純堿。
5.重新泡發(fā)：若上述方法無效，可重新泡發(fā)海參，但要注意方法正確。
總之，處理海參煮后變硬變小的問題，需先分析原因，再采取相應(yīng)措施。