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回答1
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劉浩慶 醫師
肇慶市大旺開發區醫院
一級
全科
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常吃燒烤是有可能致癌的，主要的致癌物包括苯并芘、雜環胺、亞硝胺、多環芳烴、丙烯酰胺等。 1.苯并芘：燒烤過程中，肉類脂肪滴到炭火上產生的煙霧會附著在食物表面，其中就包含苯并芘。 2.雜環胺：高溫烹飪肉類時，蛋白質分解會產生雜環胺。 3.亞硝胺：腌制肉類時使用的亞硝酸鹽，在燒烤過程中可能轉化為亞硝胺。 4.多環芳烴：燒烤所用的燃料不完全燃燒也會產生多環芳烴。 5.丙烯酰胺：富含碳水化合物的食物，如烤土豆片，在高溫下會生成丙烯酰胺。 總之，為了降低患癌風險，應盡量減少燒烤的食用頻率，選擇更健康的烹飪方式。
2024-10-22 20:57
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