58 歲男性進食涼拌菜或飯時出現腸胃不適、肚子疼想大便，可能是飲食刺激、腸道敏感、腸道炎癥、腸道菌群失調、胃腸功能紊亂等原因所致。 1. 飲食刺激：涼拌菜可能生冷或不潔，對胃腸道產生刺激，引起胃腸道痙攣，導致不適和便意。 2. 腸道敏感：有些人的腸道較為敏感，對溫度、食物成分等變化適應能力差，容易出現癥狀。 3. 腸道炎癥：如結腸炎等，炎癥會使腸道黏膜受損，影響腸道正常功能。 4. 腸道菌群失調：有害菌增多，有益菌減少，破壞腸道微生態平衡。 5. 胃腸功能紊亂：長期精神緊張、壓力大等因素可影響胃腸神經功能，引發不適。 總之，出現這種情況需要引起重視，調整飲食，保持良好的生活習慣。如癥狀持續或加重，應及時到正規醫院就診，進行相關檢查，明確原因，以便采取針對性的治療措施。

根據你描述的情況一般考慮是胃腸功能紊亂引起的，可以口服嗎丁啉口服液，奧美拉唑，雞內金，多酶片等調理，建議多鍛煉身體，少食辛辣刺激生涼食物，少食多餐。

就和你出現的癥狀就是食物中毒的問題引起的腸炎的癥狀。 一般是需要口服藥物的方法治療。 可以口服氟哌酸， 藿香正氣水的方法在就可以的。