古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
香港歌星陳慧琳在接受一個節(jié)目專訪,被問到為什么身材保持得如此苗條時,她的回答頗令我感到意外:“我不吃主食,每餐飯只吃菜,再就是水果蔬菜作補(bǔ)充。”后來,有報道說劉德華也很少吃米飯、饅頭等主食,僅吃些炒菜。恰巧最近看新聞又發(fā)現(xiàn), 48 歲的大帥哥費翔之所以“歲月不留痕”,養(yǎng)生之道的最大“秘訣”是堅決不吃米飯、饅頭、面條、面包等主食,只吃些炒菜、果蔬之類,這才保持身材幾十年不走樣。
對于我這個從小就被灌輸“吃飯只吃菜,害病身子壞”的主食派來說,頗感不可思議。周末,我學(xué)著明星們的方法,把過去必吃的米飯或饅頭全請出餐桌,僅大嚼大咽炒菜。飽餐一頓后,雖感到缺點什么,但畢竟從吃上也“追”了一次星。
吃完看電視,誰知沒多久,肚子就提出了“抗議”。哎呀,不好 ! 我一邊疾速地上廁所一邊后悔:這明星不吃主食,能保持體形,咱這小老百姓,一頓不吃主食,肚子就受不了。看來想瘦身,要付出的代價不小……
營養(yǎng)師點評:以不吃主食控制體重來保持身材,有效果也有風(fēng)險,就是說,既有機(jī)會保持好身材,也可能會對健康造成損害。
糖作為三大供能營養(yǎng)物質(zhì)之一,給機(jī)體提供超過 70% 以上的能量,而糖類的來源主要是主食,如大米、面及其制品等。一般的主食中糖類含量高達(dá) 85% 左右,因此,很多人會認(rèn)為主食提供的大量熱能是造成身體肥胖的主要因素,過多的糖可在身體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。所以,不吃主食保持身材是最常見的節(jié)食減肥方法之一。
機(jī)體的各種生命活動都要消耗能量,而能量最終來自食物。人體消化并利用糖類、蛋白質(zhì)和脂肪時,可產(chǎn)生或儲存能量。糖類進(jìn)入人體,成為最大的能量提供者,脂肪主要在體內(nèi)儲存能量,而蛋白質(zhì)的作用是合成身體的各種功能物質(zhì),如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、各種酶、抗體、激素等,幾乎不用于能量代謝。但是,不吃主食會出現(xiàn)身體能量供給不足的風(fēng)險,從而導(dǎo)致體力、思維、活動能力等下降。尤其是大腦,它只能利用葡萄糖供能,糖不足會出現(xiàn)明顯的乏力、注意力不集中或記憶力下降等表現(xiàn)。
主食攝入減少的另一個不利方面是饑餓感增強(qiáng),飽腹感下降,導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)的攝入比例增加。我們知道脂肪是引起肥胖的更可怕因素,脂肪比例長期過高,對心血管疾病的風(fēng)險更甚于糖類。因此,從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,是不主張以不吃主食來減肥的。
讀者也許會問:照這樣說,那些明星們不是個個都面黃肌瘦、奄奄一息?
其實也沒那么嚴(yán)重,不吃主食,只吃炒菜和蔬菜水果也能維持身體的基本需要,只是付出代價大小的問題。
從某種意義上說,糖類并非身體的必需營養(yǎng)物質(zhì),因為在人體內(nèi),蛋白質(zhì)分解可以通過轉(zhuǎn)氨基作用生成葡萄糖;脂肪也能通過酮體代謝而得到葡萄糖,這就是“糖異生”作用。 100 克蛋白質(zhì)大約可合成 55 克糖類, 100 克脂肪則可合成 10~15 克糖類。再加上水果蔬菜可能提供的部分糖類來補(bǔ)充,就是沒有主食,也能維持身體的能量需要。
但這種做法是要付出代價的。首先,大腦和神經(jīng)組織的能量完全來源于葡萄糖。在成人,大腦的每日最低能量消耗需 100 ~ 150 克糖類(兒童更多),這意味著如果攝入不含糖類的食物,機(jī)體每日需要分解 150 ~ 200 克蛋白質(zhì)才能滿足大腦對葡萄糖的需求,這 150 克蛋白質(zhì)相當(dāng)于 750 克瘦豬肉所提供的。若蛋白質(zhì)長期攝入過多,對腎功能會造成不良影響。其次,脂肪加速分解提供能量,轉(zhuǎn)化為糖類只是小部分,而脂肪代謝產(chǎn)物——酮體卻大量增加。嚴(yán)重時,人體可因大量酮體的產(chǎn)生而引起酮癥酸中毒、昏迷甚至死亡。
其實,主食中的能量以碳水化合物為主,它的能量密度為脂肪的一半還少,也就是說, 100 克主食引起的體重增加效果還不如 50 克脂肪,因此,限制主食的減肥效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如限制脂肪。
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(責(zé)任編輯:李波祺 )
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