水果爛了點(diǎn)其他部分能吃？營(yíng)養(yǎng)科專家表示看著辦

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委向社會(huì)群眾呼吁，建議每人每天至少食用半斤水果和一斤蔬菜。但是水果易腐敗，不宜存放，許多人擁有勤儉節(jié)約的美德，看到水果爛了一點(diǎn)，食之擔(dān)心，棄之可惜，最后還是忍不住把壞的挖掉吃好的部分。那么，爛了一點(diǎn)的水果還能吃嗎？

水果爛了點(diǎn)其他部分能吃嗎

水果富含人體所需的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，其中的有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和天然色素，對(duì)增加食欲和促進(jìn)消化具有重要意義，但是水果爛了點(diǎn)其他部分能吃嗎？

1、因儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)而腐爛的水果，會(huì)產(chǎn)生大量真菌，并加快繁殖，產(chǎn)生展青霉菌的毒素和亞硝酸鹽，食用后可能會(huì)引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，有較強(qiáng)的致癌作用，危及生命。

2、因機(jī)械性損傷的水果，即被碰撞后，導(dǎo)致細(xì)胞破損，細(xì)胞質(zhì)溢出使傷口顏色變深，這種水果在短時(shí)間內(nèi)挖開受損部位，并及時(shí)吃完對(duì)身體基本無害。

3、因凍傷的水果，導(dǎo)致細(xì)胞破損，外表出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，但沒有霉變，在短時(shí)間內(nèi)挖開受損部位，并及時(shí)吃完對(duì)身體基本無害，如香蕉外皮被凍黑。

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳超剛副教授曾接受家庭醫(yī)生在線的采訪時(shí)表示：“水果很嬌嫩，水果富含水分和糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了自身易壞，很容易受微生物侵襲外，還極易受外界刺激，如在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售時(shí)受損。爛水果可產(chǎn)生多種毒素，毒素不僅可損害人的大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還有致癌、致畸作用。”

陳超剛副教授還表示：“爛了的水果能不能吃要視未爛部分的新鮮程度而定，對(duì)稍有腐爛的水果，至少要挖去其周圍1厘米以上的果肉；如果腐爛部分超過三分之一，則應(yīng)棄之。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，小范圍腐爛的水果，其周圍1厘米內(nèi)肉眼看似正常部分，仍可檢出細(xì)菌和毒素，所以還是建議要吃新鮮的水果。”

買回家的水果如何存放

水果怕干怕水、怕熱也怕凍，似乎比皇帝還難服侍。那么，買回家吃不完的水果如何存放是好？

1、保留每個(gè)水果的袋子或套子，防碰擦。

2、水果在成熟過程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，乙烯有催熟水果的作用，如果水果堆放在一起，產(chǎn)生更多的乙烯聚集，會(huì)熟得更快，加速腐爛，所以要分散放。

3、溫度高，導(dǎo)致水果內(nèi)酶活性變強(qiáng)，水果的呼吸速率和乙烯釋放速率變大，造成致腐性微生物繁殖速度加快，加劇腐爛。

4、水果表皮的果膠有抵御微生物入侵的作用，清洗會(huì)把果膠去除掉，使水果水分流失，易腐爛，因此，吃的時(shí)候再洗。

5、果實(shí)成熟的過程中需要氧氣，含氧量多的地方會(huì)加速水果的腐爛。用保鮮膜包裹后可以適當(dāng)控制氧氣與水果的接觸，降低水果呼吸速率。

為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果，不要食用腐爛的水果，否則得不償失。

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