水果很嬌嫩，極易在采摘、運輸、儲存和銷售時受損，同時，水果含水分較多，還含糖分等營養素，所以很易受微生物侵襲。爛水果可產生多種毒素，毒素不僅可損害人的大腦和中樞神經系統，還有致癌、致畸作用。經過研究發現，小范圍腐爛的水果，其周圍1厘米內肉眼看似正常部分，仍可檢出細菌和毒素。所以要吃新鮮的水果。對稍有腐爛的水果，至少要挖去其周圍1厘米以上的果肉;如果腐爛部分超過三分之一，則應棄之。

你好:對于已經發生霉變的水果，即使把霉變部位削掉也未必安全。那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。爛水果中的真菌毒素，可能會引發頭痛、惡心、嘔吐等，其中對人體健康威脅最大的有毒物質是青霉菌的毒素。食用后會對人體的神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害，也容易引起急性腸胃炎等疾病。醫學研究發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%。