生白果去皮后的核仁炒熟后可以食用，但要注意適量，因為白果有一定的毒性，食用不當可能會對身體造成損害。食用時要考慮白果的品質、食用量、個人體質、烹飪方式以及食用頻率等。 1.白果的品質：選擇新鮮、無變質的白果很重要。若白果有異味、變色或發霉，應避免食用。 2.食用量：即使炒熟，也不能過量食用，一般成人每天不超過 10 顆。 3.個人體質：有些人對白果過敏或體質較敏感，食用后可能出現過敏反應或不適癥狀。 4.烹飪方式：炒熟能降低一定毒性，但要確保熟透，以減少潛在危害。 5.食用頻率：不宜頻繁食用，偶爾少量食用為宜。 總之，雖然生白果去皮后的核仁炒熟可以吃，但一定要謹慎，遵循上述要點，以免對健康造成不利影響。如食用后出現不適，應及時就醫。

白果的果皮和肉，惡臭有毒，不能吃，通常吃的銀杏果，是銀杏果的核仁。白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。白果性涼，就食用方式主要有炒、烤、煮、配菜等。炎夏時節，喝上一碗白果粥、糖水白果或白果冰汁，更能生津止渴，消暑舒神。在酒宴席上，白果羹、白果鴿蛋、白果水魚、白果燉鴨等，都是色美味香的佳肴。但白果含有白果苷，可以分解出有毒的氰氫酸，多食易中毒。故在烹調前或食前先將白果去殼、去膜、去心，把毒素較集中的部分摘除，以免中毒。成人每日次服食20至30粒為宜。萬一中了毒，生食綠豆，也可以解毒。