泡打粉是一種復合膨松劑，常用于食品制作。其作用包括使食品膨脹松軟、改善口感等。泡打粉有多種類型，如含鋁泡打粉、無鋁泡打粉等。合理使用一般無害，但過量或不當使用可能對人體產生不良影響，使用時也有一些注意事項。 1.作用：能讓面食、糕點等快速發酵，變得蓬松，增加體積和口感的松軟度。 2.種類：含鋁泡打粉，其主要成分是硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨；無鋁泡打粉，通常以磷酸鹽、碳酸鹽等為主要成分。 3.不良影響：含鋁泡打粉中鋁攝入過量可能影響神經系統，導致記憶力減退、智力下降等。 4.注意事項：要按照規定用量使用，避免過量；購買時注意查看成分表，選擇無鋁泡打粉；存放要注意防潮。 5.適用范圍：多用于烘焙食品，如蛋糕、餅干等，不適用于所有食品制作。 總之，泡打粉在食品制作中有一定作用，但使用時需謹慎，遵循相關標準和要求，以保障食品安全和人體健康。

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。