白果中的毒性物質主要有白果二酸、白果酚、白果酸等。去除白果中的毒性物質，可通過浸泡、煮熟、控制食用量、去除胚芽、選擇新鮮白果等方法。 1.浸泡：將白果浸泡在清水中一段時間，有助于部分毒性物質溶出。 2.煮熟：充分煮熟能降低白果的毒性。 3.控制食用量：少量食用可減少中毒風險，成人一般不超過 10 顆。 4.去除胚芽：白果的胚芽含毒較多，去除胚芽能降低毒性。 5.選擇新鮮白果：新鮮且無變質的白果，毒性相對較低。 總之，雖然白果有一定的營養價值，但食用時必須注意去除毒性物質，以免引起中毒。一旦出現中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛等，應立即就醫。

您好，您說的情況應該經過炮制的，可以減小毒性的

要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點：　　第一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。1949年陰歷6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風侵襲。白果落果很多。災后，農民曾大批來到白果產地撿剛落下的白果。由于白果尚未成熟，撿回的基本上是浮頭果。食用當年，村內曾先后出現數十起中毒事故。　　第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認為，綠色種胚含有一定的毒性物質。但具體成分不明。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料。第三，一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實際機理，是因為白果內一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能，就像多吃了安眠藥會使人永遠沉睡一樣。目前，也有人認為多食白果中毒是因為白果種實內含有一種叫作41—甲基氫Dk多酸的物質，其毒性反應是引起陣發性痙攣和神經麻痹。出現白果中毒時，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經下肚的食物。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例。但一般還得采用更為科學的催吐劑法。食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主。治療中可在催吐的同時，采用保護種經系統正常活動和鎮靜療法為主的搶救方案。