食管癌的引發原因較為復雜，主要包括遺傳因素、不良飲食習慣、化學因素、生物因素、缺乏某些微量元素等。 1.遺傳因素：部分人群由于遺傳基因的問題，存在患食管癌的較高風險。 2.不良飲食習慣：長期食用過燙、粗糙、辛辣食物，以及吸煙、酗酒等，會對食管黏膜造成反復損傷和刺激。 3.化學因素：亞硝胺類化合物在食管癌的發生發展中起到一定作用，這類化合物常見于腌制、熏制食品中。 4.生物因素：某些真菌能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，促進腫瘤的發生，如黃曲霉。 5.缺乏某些微量元素：飲食中缺乏維生素 A、維生素 B2、維生素 C 以及鋅、硒等微量元素，也可能增加患病風險。 總之，預防食管癌需要養成良好的飲食習慣，避免接觸有害物質，保持營養均衡。若有吞咽困難、胸骨后疼痛等不適，應及時就醫檢查。

食管癌的發生，與食物的過熱、偏硬，制作粗糙、吞食過快，喜進食辛辣刺激的食物密切相關。如喜歡飲用過熱的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物，吃帶刺的小魚以及三餐不按時等。另外，長期大量嗜食過于辛辣刺激的食物等，也可對食管粘膜產生破壞，繼發癌變。

食管癌是人類常見的消化道惡性腫瘤，發病率居惡性腫瘤第四位，男女發病率之比為2：1，50歲以上的在發病者中占80%。近年來，食管癌的發病年齡有低齡化的趨勢，35歲以下的青年人患病明顯增多，占發病總人數的30%。35-50%的食管癌患者與不良的飲食和生活習慣有關。