烹飪魷魚時，新鮮和水發(fā)魷魚各有特點(diǎn)，炸制方式和調(diào)面糊也有講究，包括是否焯水、掛糊或沾粉、面糊中蛋清的處理等。 1.新鮮與水發(fā)魷魚：新鮮魷魚口感鮮美，但處理較復(fù)雜；水發(fā)魷魚方便，但可能存在品質(zhì)問題。選擇取決于個人時間和對口感的要求。 2.炸制方式：掛面糊可使成品更酥脆，沾粉則相對簡單。若追求蓬松，面糊效果較好。 3.焯水與否：建議焯水，能去除腥味和雜質(zhì)。 4.面糊中蛋清：保留蛋清能增加面糊的韌性和蓬松度，若追求更酥脆口感，可去掉。 5.沾粉選擇：面粉能增加厚度，蛋液使外皮更金黃，面包粉帶來獨(dú)特口感，可根據(jù)喜好搭配。 總之，根據(jù)個人口味和烹飪經(jīng)驗(yàn)，靈活選擇上述方法，就能做出美味好看的炸魷魚。

醬爆魷魚材料鮮魷魚2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個，姜2片，：糖，料酒做法1魷魚去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎2炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香3加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來

魷魚先用開水揮過，涼水沖后用毛巾吸干水，放點(diǎn)鹽味道，下蛋黃和生粉薄抹一層，拌勻后加面粉拍上干身，要即炸，揮水時不用揮長，稍揮一下就得了，上粉后時間長了會出水的要下鍋要快一點(diǎn)。炸出來金黃色的。

魷魚是高蛋白但是脂肪含量不高，而且魚類幾乎都是如此，適用于減肥人士。但是提醒一下，你對蝦過敏，對由于魷魚也可能過敏，可以先少吃點(diǎn)看看是否過敏。