亞硝胺對(duì)人體有諸多不良影響，包括致癌性、損傷細(xì)胞、影響遺傳物質(zhì)、影響免疫系統(tǒng)、引發(fā)心血管疾病等。食道癌的發(fā)生與亞硝胺也存在一定關(guān)聯(lián)。 1.致癌性：亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，可增加多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如胃癌、肝癌等。 2.損傷細(xì)胞：能直接損害細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂。 3.影響遺傳物質(zhì)：可能引起基因突變和染色體變異，干擾細(xì)胞正常的生長(zhǎng)和分裂。 4.影響免疫系統(tǒng)：削弱人體的免疫防御能力，使機(jī)體更易患病。 5.引發(fā)心血管疾病：對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，如導(dǎo)致血管內(nèi)皮損傷，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成。 6.與食道癌關(guān)系：長(zhǎng)期攝入含亞硝胺的食物，會(huì)增加食道黏膜細(xì)胞惡變的可能性，從而誘發(fā)食道癌。 總之，為了身體健康，應(yīng)盡量減少腌制食品的攝入，多吃新鮮蔬菜水果，保持良好的飲食習(xí)慣。

通過(guò)多年的醫(yī)學(xué)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)亞硝胺類化合物是一類很強(qiáng)的致癌物，目前有十幾種亞硝胺物質(zhì)會(huì)引起多種動(dòng)物食道癌。在我國(guó)高發(fā)區(qū)，發(fā)現(xiàn)居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時(shí)證明從膳食中攝入亞硝胺的量與誘發(fā)食道癌的原因成正相關(guān)。為了有效預(yù)防食道癌的發(fā)生了，除了少吃含亞硝胺類的食物外，還要服用中藥人參提取的抗癌成分人參皂苷Rh2（護(hù)命素,含量16.2%），目前已有文獻(xiàn)表明，人參皂苷Rh2能抑制食道癌細(xì)胞增殖，阻滯于G0/G1期，誘導(dǎo)其分化的作用。對(duì)抗食道癌，安全高效。

亞硝胺較多存在于經(jīng)亞硝酸鹽處理的肉類和魚(yú)類中，如咸肉、火腿、香腸、咸魚(yú)及熏制食品。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有近30種亞硝胺化合物，口服或胃腸外給藥，能誘發(fā)動(dòng)物食管癌或伴發(fā)其他器官的腫瘤。我國(guó)河南省林縣是食管癌的高發(fā)區(qū)，這一地區(qū)某些糧食中亞硝胺的含量明顯高于食管癌低發(fā)區(qū)。另外，食管癌高發(fā)區(qū)飲用水水質(zhì)往往較差，雖然其中含致癌性亞硝胺甚微，但卻含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類化合物。這些物質(zhì)不僅在體外適當(dāng)條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而且也可在人體胃腸、膀胱內(nèi)轉(zhuǎn)變成亞硝胺。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，高發(fā)區(qū)居民飲用水經(jīng)濃縮后有明顯的致突變作用，這些人比普通人更應(yīng)該要預(yù)防疾病的產(chǎn)生。多吃蔬菜水果，參加適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成有規(guī)律的生活作息，吃一些人參皂苷等天然的抗癌食物。需注意的是人參皂苷成分比較復(fù)雜，最好是能服用里面專門的抗癌分子，如Rg,Rh等，其中尤以RH2的抗癌活性最強(qiáng)。Rh2的另一個(gè)好處就是抗疲勞，大家可以去了解一下。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有近30種亞硝胺化合物，口服或胃腸外給藥，能誘發(fā)動(dòng)物食管癌或伴發(fā)其他器官的腫瘤食管癌。高發(fā)區(qū)飲用水水質(zhì)往往較差，雖然其中含致癌性亞硝胺甚微，但卻含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類化合物。這些物質(zhì)不僅在體外適當(dāng)條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而且也可在人體胃腸、膀胱內(nèi)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，從而使人致癌。

您好，亞硝胺吃得多了食道癌的可能性就大。