古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
治冬季咳嗽食療 杏蘇燉豬肺的做法
原材料:北杏3克、南杏3克、蘇葉3克、茯苓5克、陳皮1角、豬肺100克、瘦肉50克(1人份量)。
烹調方法:首先將豬肺徹底灌洗干凈,汆水,再與清潔后的藥材一起放入燉盅燉制1.5~2小時,調味食用。
藥膳功效:北杏味苦,性微溫,可止咳平喘,潤腸通便,現代科學證明,北杏仁苷水解生成的微量氫氰酸對呼吸中樞有鎮靜作用,故可鎮咳、平喘,與南杏合用加強潤肺之功;蘇葉可發散風寒,行氣和胃,對于風寒咳嗽比較適用;茯苓性味甘平,可利水滲濕,健脾和胃,現代藥理研究具有抗炎的功效,與陳皮合用,共湊健脾燥濕化痰之功;而豬肺性味甘平,具有補肺止咳、止血的功效。以上所用材料既是食物也是藥物,因此冬季可以作為保健藥膳服用。
○選材要點
杏仁分為南杏仁和北杏仁:南杏偏甜,偏于滋潤養肺;北杏仁止咳平喘效佳,故外邪侵襲,痰濁內蘊,痰多咳喘,感冒咳嗽之癥,苦杏仁比較適用,在藥膳調制時通常會合用南北杏仁。
有的人對于南北杏仁較難區分,通常來說,南杏仁大而扁,杏仁皮色淺,味不苦,無毒;北杏仁小一些, 杏仁厚, 皮色深, 呈赤色,味苦,有小毒,不能生吃,因而,北杏仁用量不宜過大,一般一人食用量3~10克。
(責任編輯:吳燕 )
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