西蘭花加芥末抗癌效果會更強大

2012-01-10 08:22:35 家庭醫生在線

　　西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發揮其抗癌作用。記者近日在《英國營養學雜志》上看到一則最新研究獲知，美國伊利諾伊大學學者最新研究發現，吃西蘭花時如加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。

　　究其原理，學者表示，發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營養學教授伊麗莎白·杰弗里教授指出，雖然微生物能在結腸釋放蘿卜硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，能使蘿卜硫素在上消化道內更好地吸收，因而抗癌作用會增強。除芥末以外，可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。

　　抗癌菜譜加強版：西蘭花芥末炒蝦仁

　　原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末(若不喜歡芥末味，可準備少許蘿卜絲或卷心菜切絲)。

　　做法：

　　1.西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

　　2.鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

　　3.倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿卜絲或卷心菜同炒一會。

　　4.炒個1分鐘即可出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

　　2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋里用熱水焯一焯，但注意在水里面滴幾滴油，再放點糖，少許鹽。焯水之后撈出瀝干。燒熱油鍋。快速翻炒幾下，起鍋，肯定不會黃。