肉末豆腐蒸蛋羹

　　原料：

　　柴雞蛋3個、涼開水210克、豬肉餡50克、韌豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花適量。

　　爐具：

　　Miji Gala IEE 1700。

　　做法：

　　1、將柴雞蛋磕開后倒入碗中，用筷子打散；

　　2、在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽，用筷子朝一個方向攪拌勻后過篩；

　　3、將韌豆腐切成小塊狀，疊放在容器中；

　　4、把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中；

　　5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后繼續蒸10分鐘關火；

　　6、熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡（要事先在肉餡中放入少許水后攪勻）；

　　7、將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色；

　　8、接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻；

　　9、待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時即可關火；

　　10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。

　　制作時的三個小竅門：

　　1、雞蛋和涼開水的比例是1:1、5，使用涼開水和過濾的步驟都是為了讓蛋羹的內部組織細嫩光滑無蜂窩狀。

　　2、盡量使用韌豆腐，口感會更佳，因為韌豆腐豆香濃郁，既有嚼勁而且口感嫩滑。

　　3、可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起。