白切雞 食材功效
黃酒
精鹽
花椒
蔥
公雞
香油
姜
白切雞 食材用料
白切雞做法分解
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01
把雞宰殺，用熱水反復漂洗干凈，瀝干。
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02
取適量的蔥和姜切大片。
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03
鍋中放入雞湯，把蔥姜、花椒、黃酒下鍋燒開片刻。
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04
再把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右。
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05
撈出，若有血水，可再浸，晾涼，拆凈大骨，切塊，碼放盤中。
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06
把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入熱雞湯，待用。
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07
取適量烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
小貼士
1、泡雞：將水煮沸，把宰殺剖凈的雞投入以水浸過雞體為宜;煮至水沸時離火，水略降溫時升火;再燒沸又離火。反復3次至泡熟。
2、熟度：泡時注意上下調換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無血水流出即可撈起。
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