煎糟鰻魚 食材功效
淀粉
蔥
姜
蒜頭
白砂糖
醬油
香油
煎糟鰻魚 食材用料
煎糟鰻魚做法分解
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01
將鰻魚宰殺治凈。
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02
片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊。
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03
將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻。
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04
腌漬7分鐘，加濕淀粉抓勻。
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05
鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱。
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06
把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油。
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07
鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻。
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08
與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
小貼士
煎糟鰻魚的制作要訣：
1. 鰻魚塊用各種調料腌漬一段時間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經油炸后，味在其中，不遺失。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
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