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適宜人群：
不適宜人群：
by：勇

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功效與作用：胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼

簡(jiǎn)介及特色：

焦溜丸子食材功效

焦溜丸子食材用料

主料	馬蹄：8個(gè) 雞蛋：1個(gè)
輔料	精鹽：8克胡椒粉：5克蔥白：半根姜：1塊料酒：20毫升淀粉：10克生抽：10毫升糖：6克醋：10毫升

焦溜丸子做法分解

01
馬蹄洗凈去皮。
02
切成小碎丁。
03
蔥白、姜切成細(xì)末待用。（留出少許做焦溜丸子）。
04
肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成順滑狀。
05
加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑。
06
加入蔥白末、姜末和少許淀粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)。
07
這是攪拌均勻的肉餡。
08
手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過(guò)水的勺子舀出。
09
鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時(shí)可以轉(zhuǎn)小火）。
010
分兩鍋炸的，這時(shí)不要翻動(dòng)丸子，等丸子一面定型后再翻動(dòng)炸另一面。
011
兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。如果直接吃，可以再?gòu)?fù)炸一次，會(huì)更焦脆。我是做焦溜丸子的，這樣就可以了。趁熱吃幾個(gè)，好香哦。
012
焦溜丸子用的蔥姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。
013
鍋內(nèi)再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。
014
加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開(kāi)。
015
將調(diào)好的水淀粉，倒入鍋內(nèi)。
016
再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。
017
放上配菜裝飾即可。鮮香誘人，盛一碗米飯，嘿嘿，盡情的吃吧！

小貼士

1、馬蹄不要剁成末，切成細(xì)丁這樣口感會(huì)脆脆的。
2、肉餡中淀粉不要放太多，添加至攪拌好的肉糜剛能堆在一起的狀態(tài)為好，（從虎口擠出時(shí)候剛剛能成團(tuán)為宜）太稠了口感就硬了。
3、放入丸子時(shí)候油不要太熱，如果油太熱，會(huì)讓丸子外皮焦，內(nèi)心不熟。
4、舀肉丸的勺子沾點(diǎn)水可以讓丸子順利地滑入鍋內(nèi)而不至于粘在勺子上。

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