大蔥
姜
精鹽
羊肉拉面做法分解
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01
羊腩用冷水焯過洗凈。
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02
姜、蒜拍松，蔥切段。
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03
冷水放入焯過的羊腩和蔥姜蒜，大火燒開，煮15分鐘，讓羊膻充分揮發。
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04
轉小火加蓋煮45分鐘，將羊腩取出晾涼。
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05
羊肉切薄片。現制拉面最好，將羊油練出后炸香適量的八角和花椒，然后撈去油渣、八角和花椒，放入適量剁辣椒醬，用小火慢慢熬制50分鐘左右，其間要不斷攪拌。
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06
燒一大鍋開水，加適量鹽
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07
放入手工拉面煮熟。
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08
另起一鍋將羊肉湯燒開，加些鹽和胡椒粉調味后將羊肉片燙熱。
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09
把面盛入面碗，擺上燙好的羊肉片，加適量的羊肉湯。
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010
澆上羊辣油，撒些香菜，可以開吃了。
小貼士
要想湯更濃要加些羊骨一起煮，但羊肉煮四、五十分鐘，用筷子能插穿就要撈出來，煮太爛就切不成了。拉面會手工制做最好，用手搟面做也同樣美味。這里又介紹了羊辣油的另一種做法，用這種方法做的羊辣油更香濃。
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