食材百科 鯇魚的營養價值

　　鯇魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，鯇魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。

　　營養分析：

　　1、鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、鯇魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，鯇魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　烹飪指導：

　　1、烹調時不用放味精就很鮮美；

　　2、魚膽有毒不能吃；

　　3、鯇魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

　　4、鯇魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴；

　　5、民間將鯇魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

　　食療作用：

　　鯇魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

　　主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　美食做法：

　　一、鯇魚豆腐

　　材料：鯇魚一條（約500克），豆腐兩塊（約250克），調配料各適量。

　　做法：

　　1、將鯇魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。

　　2、炒鍋放50克雞油（或色拉油）燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

　　3、魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋明雞油，即成。

　　二、軟溜鯇魚

　　材料：鯇魚或其他淡水魚750克，粉絲（即冬粉）150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調味料。

　　做法：

　　1、將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片（共14片）。

　　2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲（約30秒鐘）撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

　　3、在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。

　　4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調味料（大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋），待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。

　　三、花椒魚片

　　材料：鯇魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克、雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克、精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克

　　做法：

　　1、鯇魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

　　2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。

　　3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

　　飲食禁忌：

　　江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過量鯇魚膽引起中毒事例發生。

　　中毒過程主要為毒素作用于消化系、泌尿系，短期內引起胃腸癥狀，肝、腎功能衰竭，常合并發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對吞服鯇魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將鯇魚膽用來治病，如必須應用，亦需慎重。