《食物的背后》教你選擇腌制食品

　　對(duì)于那些沒(méi)時(shí)間張羅早餐的父母，榨菜、咸菜可算是家里餐桌上的“救急菜”，有些孩子也確實(shí)很愛(ài)吃，但榨菜、咸菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。

　　※ 健康隱患

　　1.榨菜中最常見(jiàn)的有害物質(zhì)就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽并非故意添加的，而是制作過(guò)程中產(chǎn)生的，它具有較強(qiáng)的致癌效果。

　　2.榨菜、咸菜當(dāng)中的鹽含量很高，孩子們?cè)谠绮偷臅r(shí)候吃得又比較快，很容易就吃多了，導(dǎo)致鹽攝入量超標(biāo)。

　　3.劣質(zhì)榨菜、咸菜制作的過(guò)程中會(huì)加一些有毒物質(zhì)和染色劑。

　　★ 解決方案

　　每次吃的時(shí)候用小碟子盛一點(diǎn)，可以有效減少食入量。如果是自己腌制的咸菜可等腌制20天以上再吃，這時(shí)候亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降。

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　　2、酸菜，買的和做的吃法不一樣

　　酸菜是北方人冬季里最愛(ài)吃的一種腌菜，菜市場(chǎng)里、超市里都能看到，有的人還喜歡自己在家腌制酸菜。它也是北方孩子們餐桌上最常見(jiàn)的食物。

　　※ 健康隱患

　　1.亞硝酸鹽中毒。酸菜比榨菜還容易產(chǎn)生、殘留亞硝酸鹽，吃多了會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心等癥狀，還可能誘發(fā)癌癥。

　　2.酸菜腌制的過(guò)程中，含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。尤其是小孩子腎臟的排毒功能較差，更需要注意。

　　3.維生素C缺乏。腌制酸菜過(guò)程中，維生素 被大量破壞，人體如果缺乏維生素 ，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個(gè)因素。

　　★ 解決方案

　　買的酸菜要現(xiàn)買現(xiàn)吃，自己做的酸菜要20天以后再吃。因?yàn)樗岵穗缰七^(guò)程中亞硝酸鹽的含量是一個(gè)拋物線，剛制作的酸菜幾乎不含亞硝酸鹽，隨著時(shí)間逐漸增多，到大約7天達(dá)到最高，然后開(kāi)始減少，逐漸消失。

　　市場(chǎng)上因?yàn)殇N售周期短，所以買的時(shí)候最好問(wèn)清楚是不是剛做的，買回來(lái)馬上吃，而家里自己做的食用周期長(zhǎng)，可以等大多數(shù)亞硝酸鹽分解了再吃。

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　　3、咸鴨蛋，拒絕黑心商人紅心蛋

　　咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)健康食品，有上千年的歷史了，流油的鴨蛋黃是孩子們的最愛(ài)，但是不斷爆出的食品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致一些父母都不敢讓孩子吃了。

　　紅心鴨蛋本來(lái)是一種健康食品，有點(diǎn)像雞蛋中的柴雞蛋，不僅好看，而且口感更好，但是一些黑心商人為了讓鴨蛋好看，人為添加蘇丹紅，導(dǎo)致現(xiàn)在正宗的紅心鴨蛋都沒(méi)人買了。

　　※ 健康隱患

　　1.添加了蘇丹紅的紅心蛋，有比較強(qiáng)烈的致癌作用。

　　2.用工業(yè)用鹽腌制的鴨蛋，工業(yè)鹽中含大量雜質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重影響健康。

　　★ 解決方案

　　如何選購(gòu)咸鴨蛋？

　　看外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

　　搖蛋體。質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

　　煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白緊實(shí)，咸味適中，油多，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

　　自己制作咸鴨蛋：

　　盆里放清水（ 最好是溫水），不斷加鹽攪拌直到飽和；將飽和的鹽水倒進(jìn)容器里，放入洗凈晾干的鴨蛋，放置15天左右即可食用。

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　　4、臘肉、熏肉，好吃需定量

　　臘肉、熏肉是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，也是餐桌上最受歡迎的菜肴，在南方的一些城市，幾乎是每頓飯餐桌上都離不開(kāi)。

　　※ 健康隱患

　　1.高脂肪、膽固醇：臘肉中的脂肪含量非常高，不僅如此，臘肉當(dāng)中的膽固醇含量同樣很高，每100克含膽固醇123毫克，到了新鮮豬肉的1. 5倍。

　　2.豬肉加工成臘肉其中的B族維生素、維生素C幾乎全部流失。

　　3.臘肉的含鹽量很高，不限制容易鹽超標(biāo)。

　　4.黑心商人用廉價(jià)豬肉和有毒染料制作的劣質(zhì)臘肉。

　　★ 解決方案

　　吃臘肉要定量，不能天天吃，也不能毫無(wú)限制。最好和蔬菜一起炒著吃，這樣既限制了鹽的攝取，又補(bǔ)充了維生素。

　　加工之前先用開(kāi)水過(guò)一遍，既可以去鹽去油，又可以洗掉很多表面附著的雜質(zhì)。