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            鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

            2012-01-10 08:42:24      家庭醫(yī)生在線

              

            鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

              精武鴨脖-鴨脖子功效

              鴨脖子而又有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火。鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之,平肝去火。味甘,功能溫補(bǔ),益氣,配以辣,麻及幾十余味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養(yǎng)血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。科的配方具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味,不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨(dú)特,亦不失本味原香,獨(dú)具特別回味

              正宗鴨脖做法

              做法:

              1)鴨脖子洗凈,洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓

              2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).

              3)使用的香料有以下六種:八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以上)

              鴨脖子發(fā)源于武漢精武路,發(fā)展至今經(jīng)歷近20年的歷史,目前在精武路這條小巷里已經(jīng)有20幾家鴨脖子店,都叫“精武鴨脖”,若仔細(xì)品嘗其味道均還是有很大區(qū)別。近幾年精武鴨脖已經(jīng)慢慢走向全國(guó),不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般露出。

              隨著電影《生活秀》的上映,武漢鴨脖子迅速走紅全國(guó)。一根鴨脖賣到10元。僅去年,上海的鴨脖子銷量已上億元。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜,且味香入骨,食者一吃之下,罷嘴不得,直至肉啖光骨嚼爛,吸盡湯汁味料,方能依依做罷。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等,各有各的妙味。其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時(shí),多次洗凈,沸水燙5-10分鐘,放鹵料水中用大火燒開,再用小火繼續(xù)燜制約一小時(shí),鴨脖子熟爛后撈出,包裝待售。其優(yōu)點(diǎn)是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味,食用時(shí)口感極好,鴨脖子香味濃郁、甘香味美、咸中帶甜、香嫩鮮美、紅艷奪目、麻辣香回味無(wú)窮,真正做到色、香、味、美、健康無(wú)毒副作用,正如顧客所說(shuō)精武鴨脖子香,二十八料加老湯。

            (責(zé)任編輯:吳燕 )

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