因地制宜 冬季進補南選姜母鴨北吃牛羊肉

　　我國幅員遼闊，地理環境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，各地的氣候條件迥然有別，進補也要因地制宜。

　　冬季食補南北方不一樣：北方人吃牛羊肉最抗凍，南方人冬補首選姜母鴨，干燥地區潤肺是關鍵

　　冬季的北方地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區雖已入冬，但氣溫要溫和很多，進補應以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類；地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

　　北方人抗凍食譜：

　　紅燒羊肉

　　原料：羊腿肉500克，土豆1個，胡蘿卜1根，蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒粉、八角、香葉、料酒、老抽、鹽、味精、油適量。

　　做法：蔥切段，姜切片，大蒜拍扁，土豆、胡蘿卜切小塊，羊肉切大塊，倒入冷水鍋中大火煮沸，撈出；鍋中倒入油燒熱，放蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒粉炒香，倒入羊肉塊，加入料酒、老抽，翻炒片刻，倒入開水，放桂皮、八角、香葉，中火燒15分鐘，倒入土豆塊、胡蘿卜塊，繼續燒20分鐘，加鹽、味精調味即可出鍋。

　　蠔油菜心牛肉

　　原料：牛肉400克，廣東菜心200克，生抽、蠔油、鹽、味精、料酒、淀粉、油適量。

　　做法：把菜心倒入開水鍋中焯一下，牛肉切片，放入料酒、淀粉抓勻；鍋中倒入油燒熱，放牛肉滑炒片刻，加生抽、蠔油、鹽翻炒5分鐘，加入菜心繼續翻炒片刻，放味精調味，即可出鍋。

　　南方人冬補首選姜母鴨：

　　姜母鴨是臺灣民間最受歡迎的冬季食補佳肴。在低溫來襲的日子來一鍋姜母鴨暖暖身子，那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中，有種幸福的感覺。

　　據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，保護宮中君王龍體，直到商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補圣品。

　　姜母鴨食譜

　　原料：鴨子半只，老姜1大塊，包心菜2大片，料酒、鹽、冰糖、雞精、麻油少許。

　　中藥包：草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃芪5塊，香葉2片，枹杞子5克，紅棗8顆。

　　做法：鴨子洗凈切大塊，老姜切長條，包心菜撕成小塊；鍋中倒入麻油小火爆香姜條，撈出姜條備用；再把鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色時放入中藥紗布包，再將炒好的姜條放入鍋內，加適量的熱水，倒入料酒，大火煮開后轉小火煮約1個小時，鴨肉軟爛時加入鹽、冰糖、雞精、包心菜塊，燉5分鐘即可出鍋食用。

　　西部干燥地區推薦潤肺湯

　　蓮子百合羹：蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在砂鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。可補益脾胃、潤肺，寧心安神。

　　雪梨銀耳湯：雪梨1只,水發銀耳30克,貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片；將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30-40分鐘，取出，即可裝盤食。此湯滋陰清肺、消痰降火。

　　芝麻木耳湯：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋里，加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用于大便干燥者。

　　蛋奶鯽魚湯：鯽魚一條、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。